The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Tout au long de l'histoire et dans le monde, les gens ont collecté du miel et l'ont utilisé à la fois comme édulcorant et médicinal. Les connaisseurs modernes de miel décrivent les cépages de la même manière qu'un sommelier de vin, en liant les attributs de saveur à son lieu d'origine et à la source de son nectar. Du trèfle - la source la plus courante de miel produit en masse - aux fleurs sauvages, à la fleur d'oranger, à l'eucalyptus, à la sauge et au tupelo, le miel brut met en valeur sa source. Contrairement au miel commercial à grande échelle pasteurisé pour prolonger sa durée de conservation, le miel brut conserve toutes les enzymes naturelles et les saveurs distinctives.
En recherchant du miel brut produit en petites quantités au lieu du miel de production à grande échelle, vous aidez les abeilles en créant une incitation financière pour les apiculteurs.
Qu'est-ce que le miel brut?
Le gouvernement américain ne définit pas officiellement le miel brut, mais il est généralement reconnu comme du miel qui existe comme il le faisait dans la ruche, sans être filtré ou pasteurisé. Le miel commercialisé non pasteurisé peut être filtré ou non.
Le miel, qu'il soit cru ou pasteurisé, résiste naturellement à la croissance des bactéries et autres organismes dangereux en raison de sa faible teneur en humidité et de sa forte acidité. Cependant, les spores de levure qui existent naturellement dans le nectar utilisé pour produire du miel peuvent se multiplier et provoquer une fermentation qui, bien que non dangereuse, peut affecter la saveur. Certains producteurs commerciaux choisissent de pasteuriser leurs produits, ce qui tue toute levure persistante. Il empêche également le miel de cristalliser aussi rapidement.
Comment utiliser le miel cru
Profitez de la saveur du miel cru en le servant simplement, arrosé de yogourt nature ou étalé sur du pain grillé à grains entiers. Vous pouvez également l'utiliser dans des boissons, dans une marinade de viande ou une vinaigrette, et généralement dans toute application qui demande du miel sans distinguer une variété. N'oubliez pas que tout le miel brûle facilement et qu'une chaleur élevée peut détruire les enzymes et affaiblir le profil nutritionnel du miel brut.
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Ca a quel goût?
Le miel brut a tendance à avoir une saveur plus complexe que le miel pasteurisé. Différentes variétés ont le goût du nectar sur lequel les abeilles se sont régalées avant de produire le miel, certaines légères et douces et d'autres sombres et robustes.
Recettes au miel cru
Essayez d'utiliser du miel cru dans des recettes qui mettent en valeur l'édulcorant. Les nuances de saveur du miel brut, qui reflètent la source du nectar, peuvent être modifiées par la chaleur, mais la douceur demeure.
Où acheter du miel cru
Lorsque vous achetez du miel local auprès de petits apiculteurs, vous achetez presque toujours du «miel brut». Si vous avez la chance d'avoir un producteur de miel sur votre marché de producteurs, c'est une excellente source (certains agriculteurs gardent des ruches et vendent le miel avec leurs autres produits).
Les magasins spécialisés, les magasins d'aliments naturels, les coopératives et autres petits magasins d'alimentation vendent aussi du miel brut. Selon l'endroit où vous vivez, les grands marchés et les épiceries peuvent vendre du miel brut; lisez attentivement les étiquettes et assurez-vous qu'elles indiquent «crues» ou «non pasteurisées». En bref, tout endroit proposant des aliments locaux est susceptible d'avoir du miel brut à vendre.
Espace de rangement
En raison de sa composition chimique, le miel ne se détériore pas, il a donc généralement une durée de conservation indéfinie, bien que les marques commerciales affichent une date de péremption. L'humidité et la lumière peuvent faire cristalliser le miel et la chaleur le fait se liquéfier, mais dans les deux cas, il est toujours sûr de le manger. Le miel se conserve mieux pendant des périodes prolongées hermétiquement fermées dans un garde-manger ou une armoire sombre. Le miel liquide reste sirupeux mieux dans un endroit plus chaud, comme une armoire près du poêle. Le miel en crème ou fouetté doit être conservé dans un endroit plus frais. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur, mais il deviendra difficile à utiliser.
Si votre miel cru devient granuleux, vous pouvez le "liquéfier" à nouveau en laissant le pot reposer dans un bol d'eau tiède jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent. Notez que ce n'est qu'une solution temporaire; une fois cristallisé, le miel revient rapidement à cet état en se refroidissant.
Nutrition et bienfaits
Une portion d'une cuillère à soupe de miel contient environ 60 calories et 17 grammes de sucre naturel. Il contient également des vitamines, des minéraux, des acides aminés et des antioxydants, bien que le profil nutritionnel puisse varier considérablement selon le type de fleurs utilisées par les abeilles dans la production. Le miel ne doit pas être donné aux enfants de moins de 1 an en raison du risque de botulisme infantile, une maladie rare mais potentiellement mortelle causée par la bactérie C lostridium botulinum, qui peut prospérer dans l'environnement pauvre en oxygène du miel. Cependant, les spores ne causent généralement pas de problèmes aux enfants de plus d'un an ou aux adultes.
Variétés
Il existe plus de 300 sortes de miel commercialisées aux États-Unis. Vous pouvez acheter du miel brut encore dans le peigne comestible, sous forme liquide, cristallisé, en crème ou fouetté. Recherchez «cru» ou «non pasteurisé» sur l'étiquette; «pur» signifie simplement aucun ingrédient ajouté, de sorte que le terme peut également être appliqué au miel pasteurisé.
Mythes
Un remède maison commun recommande de manger du miel local pour soulager les symptômes d'allergies saisonnières, mais aucune étude scientifique n'a montré que ces conseils étaient bénéfiques. Le miel est souvent considéré comme un choix plus sain que le sucre, mais c'est tout de même un édulcorant et, comme le sucre, il doit être consommé avec modération.
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