Photographie d'Annick Vanderschelden / Getty Images
Parfois, c'est le jaune que vous recherchez, comme lors de la préparation de sauces telles que la hollandaise et la mayonnaise, ou les crèmes anglaises, comme la crème brûlée ou le zabaglione, ou même les pâtes fraîches ou les glaces. Les blancs d'oeufs, d'autre part, sont utilisés pour faire des meringues, des soufflés, des glaçages et des mousses, ou pour clarifier les bouillons et les consommés.
Regardez maintenant: La façon simple de séparer les œufs
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Placez 2 bols devant vous
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Avant de commencer, nous aimons placer les deux bols sur une planche à découper devant nous, un pour les blancs d'œufs et un pour les jaunes. Si vos bols sont de tailles différentes, utilisez le plus petit pour les jaunes.
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Casser un œuf
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Croyez-le ou non, il pourrait presque y avoir un tutoriel complet sur la façon de casser un œuf. Mais en bref, il est préférable de casser un œuf sur une surface plane comme une planche à découper, pas sur le bord d'un bol. Pourquoi? Parce que casser un œuf sur le bord d'un bol peut entraîner des bactéries ou d'autres contaminants à la surface de la coquille dans l'œuf lui-même. Casser un œuf sur une surface plane est moins susceptible de le faire.
Une fois que vous l'avez fêlé, maintenez l'œuf sur le bol dans lequel vous souhaitez collecter les blancs d'œufs.
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Fendre la coquille en deux
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Essayez de diviser la coquille en deux morceaux de taille à peu près égale. De plus, idéalement, vous feriez une fissure propre juste en face de l'équateur de l'œuf, sans morceaux déchiquetés qui pourraient percer le jaune.
Coupez soigneusement le jaune dans une moitié de la coquille et laissez simplement le blanc s'égoutter dans le bol ci-dessous.
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Faites basculer le jaune dans la moitié vide de la coquille
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Maintenant, vous avez la moitié vide de la coquille dans une main, et dans l'autre moitié, vous avez le jaune d'oeuf. Mais il y a probablement encore un peu de blanc autour du jaune. Nous allons soigneusement incliner ce jaune dans l'autre moitié de la coquille.
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Attention à ne pas casser le jaune
Dorling Kindersley / Getty Images
Ici, lorsque vous transférez le jaune d'une moitié de la coquille à l'autre, c'est là que les bords déchiquetés de la coquille peuvent percer le jaune. Donc sois prudent!
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Laissez le blanc d'oeuf tomber dans le bol
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Selon la fraîcheur des œufs avec lesquels vous travaillez, le blanc peut tomber assez facilement ou s'accrocher un peu plus obstinément. ( Moins un œuf est frais, plus le blanc tombera facilement.) Si vous devez le secouer pour le desserrer, ce n'est pas grave.
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Répéter au besoin
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Vous devrez peut-être faire basculer le jaune d'avant en arrière une ou deux fois de plus pour retirer tout le blanc d'oeuf et le mettre dans le bol.
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Déposer le jaune dans l'autre bol
Photographie d'Annick Vanderschelden / Getty Images
Vous devriez maintenant avoir un joli jaune d'oeuf intact dans une moitié de la coquille. Déposez-le doucement dans votre deuxième bol, et vous l'avez fait. Répétez simplement ces étapes pour le nombre d'œufs séparés requis par votre recette.
