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- Utilisez une poêle flambée avec des côtés arrondis et profonds et une longue poignée. Chauffez la liqueur lentement sur une flamme basse dans une casserole avec des côtés hauts pour éviter le risque de s'enflammer prématurément. (Le point d'ébullition de l'alcool est de 175 F., beaucoup plus bas que l'eau.) L'alcool peut être réchauffé au micro-ondes pendant environ 15 secondes à 100% de puissance jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher.Utilisez de longues allumettes de cheminée ou un long barbecue plus léger pour allumer les vapeurs de l'alcool au bord de la casserole, pas la liqueur elle-même.Préparez-vous à un bruit de flammes potentiellement de grande envergure et reculez en conséquence, en évitant votre visage.Les fumées peuvent également être éclairées par en inclinant le côté opposé de la casserole (opposé à la poignée) vers la source de chaleur. Ne versez pas de liqueur directement de la bouteille dans la casserole chaude. Les fumées allumées peuvent suivre le courant de liqueur jusqu'à la bouteille et provoquer une explosion. Versez la quantité nécessaire dans un autre récipient, réchauffez-le, puis ajoutez.Une fois que vous ajoutez la liqueur à la casserole, ne tardez pas à allumer. Vous ne voulez pas que les aliments absorbent l'alcool brut et conservent une saveur dure, assurez-vous de les laisser brûler suffisamment longtemps ou la saveur de l'alcool dominera les aliments. Remuez pour combiner les saveurs avant de servir.Choisissez des liqueurs ou des liqueurs qui sont complémentaires à la nourriture en cours de cuisson, comme les eaux-de-vie aromatisées aux fruits pour et et le whisky ou le cognac pour les viandes.Un gant de cuisine en amiante peut également aider à assurer une expérience flambée sans brûlure.Si le plat ne s'allume pas, il ne fait probablement pas assez chaud.Si vous prévoyez le flambé comme une performance pour vos invités, n'allumez pas le plat jusqu'à ce qu'il soit à table, loin des invités et des centres de table ou des objets inflammables. un plat allumé à la table. Le liquide pourrait éclabousser hors de la casserole, entraînant des brûlures ou un incendie. Les aliments à flamber doivent également être chauds. Les aliments froids peuvent refroidir la liqueur chaude à un point où elle ne s'allume pas.Les viandes nécessiteront 1 once de liqueur ou de liqueur par portion.Si vous ne voulez pas prendre une bouteille pleine d'alcool, la plupart des fournisseurs vendent des portions individuelles. comme ceux vendus en avion.Pour les desserts et les fruits, saupoudrez de sucre granulé avant d'ajouter la liqueur chaude et l'éclairage.Si vous voulez les flammes, mais ne voulez pas la liqueur dans un dessert, faites tremper les morceaux de sucre dans un extrait aromatisé (pas d'imitation). Placer les cubes sur le pourtour du plat et de la lumière. Réalisez votre flambé dans une pièce sombre pour un effet plus théâtral, mais assurez-vous d'avoir suffisamment de lumière pour voir ce que vous faites.
