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J'ai décortiqué beaucoup de maïs dans ma vie. Enfant, notre grande famille élargie se réunissait dans notre chalet le week-end d'été, et c'était mon travail de décortiquer les épis de maïs sucré frais que tout le monde achetait dans les stands de ferme sur le chemin du nord. Vous trouverez ci-dessous la méthode qui fonctionne le mieux, la plus rapidement et sans technologie externe, tout en réussissant le test de ma grand-mère pour être sans soie. J'ai vu des gens décoller doucement une couche de balle à la fois. Ça me fait mal.
Remarque: Certaines personnes aiment d'abord faire sauter les épis de maïs au micro-ondes pendant 2 ou 3 minutes, car la vapeur créée rend les épis très faciles à décortiquer. Cela fonctionne, mais les micro-ondes ne sont pas toujours disponibles et je ne veux pas toujours que mon maïs soit un peu cuit avant de commencer.
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Commencez avec des oreilles fraîches
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Recherchez les épis de maïs avec des cosses fermes et fraîches qui tiennent fermement le maïs. Les extrémités des enveloppes doivent avoir l'air fraîchement coupées. Les brins de soie qui dépassent du haut peuvent, curieusement, être dorés et flétrir. Évitez simplement ceux où aucune humidité réelle n'est descendue sur les enveloppes.
Vérifiez les noyaux
Molly Watson
Si possible, retirez une partie de la balle au marché pour voir si les grains ont l'air brillants, lisses et dodus. Si j'utilise le maïs ce jour-là, je suis même connu pour le mettre au marché si des bacs sont installés.
Séparez les cosses au sommet
Molly Watson
Beaucoup de gens décortiquent le maïs en arrachant les feuilles une ou deux à la fois. Cela fonctionne, bien sûr, mais cela prend beaucoup de temps. J'ai appris il y a longtemps à aller jusqu'au sommet de l'oreille, à séparer la soie en deux et à commencer à tirer.
Tirez les balles vers le bas
Molly Watson
Tirez le morceau de cosses jusqu'en bas pour révéler l'épi plein de grains.
En commençant par le haut où se trouvent les glands en soie, abaissez une autre section de cosses. Je peux souvent décortiquer un épi de maïs en seulement deux grandes sections, mais les épis plus gros ou ceux avec des enveloppes particulièrement serrées peuvent avoir besoin de trois sections.
Rip Off Husks
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Une fois que toutes les coques sont retirées pour révéler l'épi des grains de maïs en dessous, arrachez les coques de l'épi.
Retirez toute soie
Molly Watson
Il peut y avoir des brins de soie accrochés aux grains. Retirez-les simplement. Il existe des pinceaux spéciaux pour cela, mais je ne les ai jamais trouvés aussi efficaces. Certaines personnes recommandent d'utiliser une serviette en papier sèche pour attraper et retirer les soies. Encore une fois, je n'ai jamais trouvé cela plus efficace que de les retirer avec mes doigts, mais essayez si vous le souhaitez.
Maïs décortiqué, prêt à l'emploi
Molly Watson
Répétez avec toutes les oreilles restantes, puis vous avez du maïs prêt à l'emploi. Pour utiliser les grains seuls, consultez Comment couper les grains de maïs ou consultez Comment faire cuire le maïs pour obtenir des conseils sur la cuisson, la cuisson à la vapeur et les grillades, ainsi que 10 excellentes recettes de maïs sucré pour plus d'idées.
