Comment faire des épices suya

Comment faire des épices Suya

Épice suya maison. L'épicéa / F. Muyambo

Nous avons déjà mentionné que notre expérience de découverte de l'ingrédient clé de la célèbre épice suya du Nigéria n'était autre qu'un événement fortuit. Il a suffi d'ajouter une cuillère à soupe de beurre d'arachide à un ragoût avec du biltong épicé pour nous donner cette odeur indéniablement reconnaissable d'épices de noix; ah l'odeur suya omniprésente qui flotte dans nos sens.

Voici un simple paquet d'arachides grillées et les épices et assaisonnements supplémentaires sont tout ce qu'il faut pour reproduire cette cuisine de rue impressionnante dans votre propre cuisine. Lisez la suite pour savoir comment.

Suya Spice Ingredients

Arachides en coquilles. L'épicéa / F. Muyambo

Nous croyons qu'il y a 3 ingrédients essentiels dans les épices suya. Arachides, poivre de Cayenne et sel. Peut-être un quatrième avec du gingembre, cependant, il existe des variations pour faire cette épice. Pour faire des épices suya à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

• 1 tasse de cacahuètes grillées1 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou moins) 1 cuillère à café de gingembre moulu1 cuillère à café de poudre d'ail1 cube de bouillon de poulet (la version à sel réduit car il s'effrite très bien) Une pincée de clous de girofle moulus et de piment de la Jamaïque (au goût)

Écraser les cacahuètes

Écrasez les cacahuètes. L'épicéa / F. Muyambo

La première étape pour faire des épices suya est de broyer les arachides en très petits morceaux. Le résultat devrait ressembler à un fin crumble. Faites attention à ne pas exagérer comme nous l'avons fait il y a quelques années lorsque nous avons essayé de faire les épices pour la première fois. Nous nous sommes retrouvés avec du beurre d'arachide épicé, car la teneur en huile des arachides est assez élevée, ce qui signifie que vous pourriez vous retrouver avec une épice humide, par opposition à une épice sèche.

Les outils dont vous aurez besoin pour cette étape sont un pilon et un mortier. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez utiliser un hachoir portable ou un robot culinaire, comme expliqué dans la diapositive suivante.

Écraser les arachides dans un hachoir

Écraser les arachides dans un hachoir à main. L'épicéa / F. Muyambo

Un hachoir à main ou un robot culinaire peut être utilisé si vous êtes pressé par le temps. Un avertissement doit être respecté à cet égard. En raison des puissantes rotations des mélangeurs, les arachides pourraient se transformer en arachide mieux assez rapidement, il faut donc faire attention à cette étape. Si le crumble d'arachide moulu devient trop transformé et collant, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours l'utiliser pour faire l'épice. C'est le goût qui compte.

Éliminer l'huile d'arachide partie 1

Arachides écrasées sur une serviette en papier. L'épicéa / F. Muyambo

Cette étape est particulièrement utile dans le cas où vous vous retrouvez avec une pâte d'arachide huileuse par opposition à une poudre friable. Il y en a qui omettraient complètement cette étape, cependant, sur la base de notre expérience précédente de création d'une boue d'arachide chaude et épicée il y a quelques années, nous suivrions chaque étape, surtout si c'était la première tentative. Pour éliminer l'huile d'arachide, posez une serviette en papier propre sur le comptoir de la cuisine, puis étalez le crumble d'arachide sur la surface de la serviette en papier, mais juste assez petit pour vous assurer qu'il sera couvert par la base d'un grand pot. Une fois le crumble étalé, placez une deuxième serviette en papier dessus, suivie d'un pot à base épaisse et de tout poids supplémentaire que vous pouvez trouver. Jetez un oeil à l'étape 4 afin que vous puissiez voir ce que nous voulons dire.

Éliminer l'huile d'arachide, partie 2

Extraire l'huile des arachides. L'épicéa / F. Muyambo

La patience doit être exercée lors de l'extraction de l'huile des arachides. Nous avons toujours constaté que la fabrication de cette épice avant l'occasion ou l'événement auquel vous souhaitez l'utiliser est la clé. Nous plaçons normalement un pot à base épaisse sur le dessus de la serviette en papier couvrant les arachides. Nous le rendons aussi lourd que possible en ajoutant quelques éléments pour l'alourdir. nous le laissons ensuite faire son travail pendant au moins une demi-heure.

Suya Spice est maintenant prêt à l'emploi

Épice Tankora, épice yaji. L'épicéa / F. Muyambo

Une fois extrait, vous pouvez procéder au mélange des épices. Cela n'a pas besoin d'explications supplémentaires. L'épice est maintenant prête à être utilisée comme frottement pour la viande. Si vous utilisez du bœuf, la meilleure coupe est le bifteck de surlonge. Pendant la préparation, il peut être saupoudré sur les brochettes de viande pendant la cuisson ou une fois le processus de cuisson terminé. Comme nous avons fait un assez gros lot, utilisez la quantité requise, puis stockez le reste des épices pour une autre journée dans un récipient hermétique.