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Lorsque vous conservez des fruits ou des légumes avec des méthodes de mise en conserve de l'eau, il est essentiel que vous stérilisiez les bocaux en verre dans toute situation où la recette de mise en conserve nécessite moins de 10 minutes de temps de traitement dans une marmite à eau bouillante. Si la méthode de mise en conserve de l'eau nécessite plus de 10 minutes de temps de traitement dans de l'eau bouillante, les experts disent que cela stérilisera complètement les bocaux sans avoir besoin d'une stérilisation précoce. Il n'est pas non plus nécessaire de stériliser des bocaux qui seront utilisés dans une marmite à pression. Cette méthode utilise également une chaleur très élevée qui stérilisera les bocaux en verre, rendant la pré-stérilisation inutile.
Sachez que c'est la seule méthode officiellement reconnue pour stériliser les bocaux en verre. Vous pouvez rencontrer des informations erronées qui disent que vous pouvez stériliser des bocaux dans un lave-vaisselle ou un four, mais aucune de ces méthodes n'est considérée comme sûre par l'USDA.
De quoi as-tu besoin
- Bocaux en verreBoîtes à eau bouillante ou grande casserole avec un support
Les pots de mise en conserve doivent être en verre trempé avec un capuchon à vide en deux parties (la bande de vis en métal et un couvercle en métal plat recouvert de caoutchouc). Si vous utilisez un grand pot, il doit être d'au moins deux pouces de plus que les bocaux et doit être équipé d'une grille et d'un couvercle.
S'adapter à l'altitude
La submersion de bocaux en verre dans de l'eau bouillante est la méthode standard de stérilisation, mais l'altitude affecte la température à laquelle l'eau bout. Des altitudes plus élevées abaissent le point d'ébullition de l'eau. Pour cette raison, vous devrez ajuster le temps que les bocaux en verre passent dans l'eau bouillante si vous vivez à une altitude plus élevée. Le temps d'ébullition de base est de 10 minutes, mais vous devrez ajouter une minute supplémentaire d'ébullition pour chaque 1000 pieds. augmentation de l'élévation:
- Niveau de la mer à 1000 pieds: 10 minutes1000 à 2000 pieds: 11 minutes2000 à 3000 pieds: 12 minutes3000 à 4000 pieds. 13 minutes 4000 à 5000 pieds: 14 minutes 5000 à 6000 pieds: 15 minutes 6000 à 7000 pieds: 16 minutes
Comment stériliser des bocaux en verre
Une fois que vous avez tout votre équipement en place, la stérilisation devrait prendre environ 25 minutes.
- Placez les bocaux vides à l'endroit dans la marmite à eau bouillante ou dans une grande casserole. Vous pouvez utiliser la même casserole pour le bain d'eau bouillante lorsque vous remplissez les bocaux de nourriture à conserver.Couvrez complètement les bocaux avec de l'eau chaude (mais pas bouillante) - l'eau doit être à un pouce au-dessus du haut des bocaux. à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau atteint une ébullition complète, commencez à chronométrer. Faire bouillir les bocaux selon le temps suggéré ci-dessus pour l'altitude. Au niveau de la mer, par exemple, faites bouillir les bocaux pendant au moins 10 minutes. Si vous n'êtes pas tout à fait prêt à commencer la recette de mise en conserve, vous pouvez les laisser dans l'eau chaude jusqu'à une heure.Retirez les bocaux à l'aide de poussoirs ou de pinces, égouttez-les bien et laissez-les sécher sur une surface propre.
Attention: stériliser vos pots sera inutile si la zone environnante n'est pas parfaitement propre. Vos pots propres peuvent facilement ramasser les bactéries des zones environnantes qui sont contaminées. Si vous mettez vos bocaux sur des torchons à sécher, assurez-vous qu'ils sont frais et propres. Dans la mesure du possible, passez à la boîte immédiatement après avoir terminé la stérilisation des bocaux. Si vous attendez plus d'une heure, vous devez restériliser les bocaux avant de commencer la recette de mise en conserve.
Illustration: © The Spruce, 2018
Nettoyage des couvercles et des anneaux
Il est important de NE PAS faire bouillir les couvercles en métal ou leurs anneaux. La chaleur extrême de l'eau bouillante peut endommager les bagues d'étanchéité en caoutchouc sur les couvercles, ce qui peut entraîner une rupture du joint et la contamination du contenu du bocal. Au lieu de cela, la plupart des experts suggèrent de simplement placer les couvercles des conserves et leurs anneaux dans de l'eau qui mijote, mais sans bouillir pendant 10 minutes pour les nettoyer à fond. Vous pouvez utiliser la même eau que celle utilisée pour faire bouillir les bocaux une fois qu'elle a légèrement refroidi.
Suivez toujours les recommandations du fabricant. Certains peuvent spécifiquement demander différentes méthodes pour manipuler les couvercles et les anneaux.
Bain-marie bouillant ou mise en conserve sous pression
