Comment farcir une longe de porc

Milena Perrine

• Farce une longe de porc

  

  Milena Perrine

  Un filet de porc farci est un merveilleux ajout à un dîner ou à un repas du dimanche soir en famille. Mais si vous n'avez pas d'expérience pour farcir une longe de porc, la tâche peut sembler intimidante. Ne pas s'inquiéter! Ci-dessous, nous avons divisé le processus en 15 étapes simples.

  La première chose que vous devez savoir est que pour farcir un filet de porc, vous devez l'étaler ouvert comme un livre, ou créer un tout au milieu et y placer la farce. L'approche la plus simple consiste à le mettre en papillon et à le piler jusqu'à ce qu'il ait environ un pouce d'épaisseur, à le bourrer, puis à le rouler.

  Suivez-nous et nous vous montrerons comment!

• Rassemblez vos outils

  

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  Les outils essentiels dont vous aurez besoin pour farcir une longe de porc sont:

  • une grande planche à découper avec rebord (facultatif, mais très utile) un couteau à désosser tranchant

• Ingrédients pour farce

  

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  Faites d'abord la farce. Il est beaucoup plus facile de l'avoir déjà préparé que d'interrompre le processus de manipulation de la longe de porc pour la faire.

  Dans ce cas, nous faisons un rembourrage rapide avec:

  • 8 oz. champignons cremini (hachés) 1 petit bouquet de persil plat italien (haché) 2 à 3 échalotes (hachées) 2 gousses d'ail (hachées) 1/2 tasse de parmesan râpé Sel et poivre (au goût)

  N'hésitez pas à préparer votre farce préférée ou à envisager ces autres idées - farce sans produits laitiers, farce sans gluten ou farce au quinoa.

• Préparez la farce

  

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  1. Hacher les champignons, le persil et les échalotes en petits morceaux et émincer l'ail.Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer une cuillère à soupe d'huile de cuisson et ajouter tous les ingrédients sauf le parmesan.Saison avec une pincée de sel et une pincée de poivre.Mélanger les ingrédients autour et cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir.Retirer du feu, ajouter le parmesan et remuer doucement.Réserver.

• Retirer la graisse de la longe de porc

  

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  Selon le morceau spécifique de longe de porc, il peut avoir une quantité modérée ou importante de tissu adipeux. Commencez par le couper en faisant de petites coupes juste sous les parties de la graisse, en les soulevant doucement et en utilisant votre couteau à désosser pour les séparer de la viande.

  Laisser de petites zones de graisse est parfaitement bien.

• Façonner la longe de porc

  

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  Cette étape peut être nécessaire ou non, elle dépend de la coupe de longe de porc devant vous.

  Si votre longe de porc s'avère particulièrement allongée d'un côté comme sur la photo (ou des deux côtés), choisissez un endroit approprié pour couper la ou les extrémités de la `` queue '' afin d'obtenir une pièce plus uniforme.

  Conservez et congelez le (s) petit (s) morceau (s) inutile (s) avec la graisse parée pour l'utiliser plus tard pour le porc haché ou les saucisses de porc maison.

• Papillon la longe de porc

  

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  La méthode la plus simple pour transformer la longe de porc en une forme rectangulaire uniformément épaisse est de la mettre en papillon.

  Tout en appuyant sur la viande d'une main, utilisez votre couteau à désosser pour tailler (faire une coupe douce) de haut en bas vers le centre de la longe.

• Continuez vers Butterfly the Pork Loin

  

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  Ouvrez la partie supérieure séparée et continuez à faire des incisions prudentes sur la longueur jusqu'à ce que vous vous rapprochiez de l'extrémité opposée de la longe. Arrêtez de faire des incisions à au moins un pouce de l'autre côté.

  Etalez la longe. Seulement en cas de besoin - par exemple, un côté s'est avéré sensiblement plus épais que l'autre - soigneusement papillon à nouveau sur ce côté uniquement, en répétant les étapes ci-dessus. Si la longe n'était pas trop épaisse pour commencer, vous n'aurez besoin de faire un papillon qu'une seule fois.

  La longe entièrement papillon devrait avoir plus ou moins la même épaisseur.

• Aplatir la longe de porc

  

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  Couvrir la longe papillon d'une pellicule plastique et utiliser un attendrisseur à viande pour l'aplatir. Faites attention à ne pas marteler trop fort sur les zones plus minces. Visez environ 1 pouce d'épaisseur uniforme.

  Une fois terminé, retirez le film plastique.

• Étalez la farce

  

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  Couvrir toute la zone de la longe de porc avec de la farce.

• Rouler la longe de porc

  

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  Rouler soigneusement la longe de porc.

• Attachez la longe de porc

  

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  Pour sécuriser la farce, mesurez une ficelle de boucher environ trois fois la longueur de la longe de porc enroulée.

  Faites une boucle et faites un nœud à une extrémité de la longe, bouclez la ficelle sous la longe en la soulevant doucement et enfilez la ficelle sous elle-même à quelques centimètres du nœud.

• Continuer Attacher la longe de porc

  

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  Serrez la ficelle (pas trop ou vous essorerez la farce) et procédez de la même manière jusqu'à ce que vous atteigniez l'extrémité opposée de la longe et attachez un autre nœud pour la fixer complètement.

• Cuire la longe de porc farcie

  

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  Faites cuire la longe farcie sur le gril ou transférez-la dans une rôtissoire (assurez-vous de la tapisser de papier d'aluminium pour nettoyer facilement les gouttes) et faites-la cuire au four à 350 F jusqu'à ce que la température interne atteigne 155 F. de 40 minutes à plus d'une heure, selon votre four et la taille et l'épaisseur de la longe de porc.

  La longe de porc est très maigre, donc pour l'empêcher de sécher, badigeonnez-la avec un mélange d'huile d'olive et d'herbes italiennes séchées ou enveloppez-la dans du bacon.

• Reposez la longe de porc farcie avant de la découper

  

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  Une fois sorti du four, laisser reposer la longe de porc farcie pendant au moins 5 minutes.

• Servir

  

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  Une fois la longe de porc reposée, coupez et retirez soigneusement la ficelle qui la fixait en premier. Découpez et servez avec votre choix de côtés.