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Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield
En grec, le mot gyro ou γύρο (prononcé YEE-roh) signifie "tour ou révolution", et c'est exactement ce que fait ce fabuleux cône de porc sur une grille de rôtissoire verticale. Les autres versions de gyro adaptées du kebap turc döner ou du shawarma du Moyen-Orient ne sont jamais faites avec du porc, seulement de l'agneau et / ou du bœuf (parfois haché), de la chèvre ou du poulet.
La fabrication du gyroscope est une entreprise majeure et pour un professionnel comme Bobby Bounakis, le processus a pris un peu moins d'une heure entre le moment où il a apporté le porc frais et celui où le cône gyroscopique de 88 livres est monté sur la rôtissoire pour commencer la cuisson.
Bounakis sait par expérience combien de gyroscopes faire chaque jour. Le jour où ces photos ont été prises était une "journée lente", donc le cône ne pesait "que" environ 88 livres (40 kilos) à transformer en sandwichs gyroscopiques sur du pain pita avec des tomates, des oignons, du tzatziki et des frites.
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Commencez avec le porc
Jim Stanfield
Un gyroscope de porc commence par une cuisse de porc, une jarret ou une épaule en tranches minces.
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La viande est assaisonnée
Jim Stanfield
Les tranches de porc sont disposées en couches, chaque couche légèrement saupoudrée d'un mélange d'assaisonnement de sel, poivre, paprika doux et origan grec finement broyé (rigani).
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La viande est saupoudrée de vinaigre
Jim Stanfield
Après l'assaisonnement, les couches de viande sont saupoudrées de vinaigre de vin blanc.
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Le processus est répété
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L'assaisonnement et l'aspersion de vinaigre sont répétés jusqu'à ce que toute la viande soit assaisonnée et enrobée.
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La brochette de rôtisserie est installée
Jim Stanfield
La brochette est placée dans une base en bois pour la maintenir droite, et la plaque inférieure du cône est mise en place.
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Le cône est construit
Jim Stanfield
De plus petits morceaux de viande sont posés sur la plaque de base en métal qui se chevauchent afin qu'il n'y ait pas d'espaces entre la viande et la brochette.
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Le cône est encore plus construit
© Jim Stanfield
À mesure que le cône grandit, il s'élargit à mesure que de plus grosses tranches de viande sont ajoutées. De plus grosses tranches sont drapées autour de la brochette ou enfilées dessus.
S'il y a de petits morceaux qui pendent sur les bords, ils sont coupés et utilisés pour remplir tout espace entre la viande et la brochette afin qu'il n'y ait pas de lacunes.
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La viande est comprimée
Jim Stanfield
Au fur et à mesure que le cône de viande est construit, il est pressé pour comprimer la viande afin qu'elle soit compactée. La dernière étape avant de placer le cône gyroscopique sur le gril de la rôtissoire consiste à placer une très fine tranche de graisse sur le dessus. À mesure que la graisse cuit, elle s'infiltre dans le gyroscope pour la garder humide.
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Le cône est placé sur la rôtissoire
Jim Stanfield
Le déplacement du cône est un événement en soi et une fois placé sur la rôtissoire, il est ajusté à une distance spécifique des éléments chauffants, allumé et la cuisson commence.
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Gyro est prêt
© Jim Stanfield
Une heure plus tard, la viande gyroscopique a suffisamment cuit à l'extérieur pour être tranchée finement. Maintenant, il est temps de faire un sandwich gyroscopique.
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Le sandwich gyroscopique commence avec du pain pita
Jim Stanfield
Le pain pita est brossé avec un peu d'huile et grillé des deux côtés pour brunir et ramollir, et placé sur un morceau de papier de boucherie.
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Sauce tzatziki épaisse et crémeuse
Jim Stanfield
Un sandwich gyroscopique typique avec «les œuvres» commencera par le tzatziki, une sauce à base de yaourt grec épais et crémeux.
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Les tomates et les oignons sont les prochains
Jim Stanfield
Des tranches de tomates et d'oignons complètent les savoureux ajouts à un sandwich gyroscopique avec «les œuvres».
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Enfin, la viande de gyro est tranchée
Jim Stanfield
Certains endroits utilisent des couteaux électriques pour couper des morceaux très fins et créer plus de sandwichs gyroscopiques à partir d'un cône, mais dans les restaurants plus traditionnels, un couteau à l'ancienne est utilisé pour trancher la viande en lamelles juteuses.
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La viande est ajoutée au sandwich
Jim Stanfield
Une grande partie de la viande est ajoutée au sandwich gyroscopique, mais il y a plus à venir.
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French Fries Top It Off
Jim Stanfield
Dans la tradition grecque, des frites sont ajoutées au sandwich gyroscopique. Si vous allez manger ce fameux "street food", c'est plus pratique que des "frites en accompagnement".
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Le sandwich est enveloppé
Jim Stanfield
Le (énorme) sandwich est enveloppé dans le papier du boucher sur lequel il a été construit.
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Le gyroscope est prêt à manger
Jim Stanfield
Un couple de serviettes et une boisson sont tout ce dont vous avez besoin pour accompagner un sandwich gyroscopique fabuleux et authentique.
