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Si vous apprenez à utiliser un gril à charbon de bois, vous pourriez être nouveau dans la cuisson au gril ou vous pouvez passer d'un gril à gaz.
Quoi qu'il en soit, apprendre à utiliser un barbecue au charbon de bois, c'est comme apprendre à conduire un bâton - une fois que vous le faites, vous pouvez conduire n'importe quel type de voiture. Et si vous savez utiliser un gril à charbon, la cuisson sur un gril à gaz sera un jeu d'enfant. Voici un guide pour vous aider à démarrer.
Le guide ultime pour griller
Mesurer les charbons
La première étape pour apprendre à utiliser un gril à charbon de bois est d'en apprendre davantage sur le charbon de bois.
Avec un gril à gaz, le carburant est du gaz propane. Parce qu'il est activé ou désactivé, il n'est pas nécessaire de le mesurer. Comme une cuisinière ordinaire, vous ajustez simplement la taille et l'intensité de la flamme sur chaque brûleur en tournant un bouton.
Avec un gril à charbon, cependant, le combustible est — bien – charbon de bois, vous devez donc remplir le gril avec la bonne quantité de briquettes avant de commencer la cuisson. Certaines grilles de gril comportent des côtés articulés que vous pouvez ouvrir pendant la cuisson pour ajouter plus de charbon de bois. Mais cela n'est vraiment pratique que si vous cuisinez lentement ou fumez un gros morceau de viande.
Gardez à l'esprit que plus de carburant produit plus de chaleur et certains aliments nécessitent des températures plus élevées que d'autres. Les steaks et autres fines tranches de viande ont besoin d'un grill très chaud, comme 450 à 550 F. Les morceaux de poulet, les légumes et le poisson nécessitent une température moyenne, environ 350 à 450 F. Les côtes de porc, le poulet entier et les rôtis plus gros ont besoin d'un feu doux, quelque part entre 250 à 350 F.
Pour convertir ces températures en quantités de charbon de bois, un gril chaud a besoin d'environ 6 litres de charbon de bois (environ 100 briquettes); un gril moyen entre 3 et 4, 5 litres de charbon de bois; et une grille basse de 1, 5 à 2 litres.
Allumer les charbons
Il se trouve qu'il existe un outil qui non seulement mesurera votre charbon de bois, mais vous aidera également à l'allumer sans utiliser de carburant plus léger que ce soit, et à les faire briller chaud en 20 minutes.
C'est ce qu'on appelle un démarreur de cheminée et c'est quelque chose qu'aucun gril à charbon ne devrait se passer. Vous bourrez simplement une feuille de papier journal dans le fond de la cartouche, chargez la cheminée avec la quantité désirée de charbon de bois, allumez le journal avec une allumette et placez la cheminée sur la grille à l'intérieur du gril (où vont les charbons, pas au sommet de la grille de cuisson). Lorsque les charbons deviennent rouges, versez-les délicatement dans le bol de votre gril.
Idéalement, un démarreur de cheminée standard a une capacité de 6 pintes. Donc, pour mesurer le charbon de bois, tout ce que vous avez à faire est de remplir le bidon au quart de fond, à moitié plein, aux trois quarts ou tout le long en fonction de la chaleur que vous souhaitez pour le gril.
Préparation de la grille de cuisson
Pendant que les charbons s'allument, vous pouvez nettoyer et huiler la grille de cuisson. Le nettoyage consiste principalement à gratter et à brosser les débris cuits. Pour huiler la grille, brossez-la avec une serviette en papier humectée d'huile de cuisson. Cela permet d'éviter que vos aliments ne collent.
L'étape suivante consiste à préchauffer la grille. Une fois le charbon de bois ajouté et arrangé (voir ci-dessous), installez la grille, couvrez avec le couvercle et attendez trois à quatre minutes.
Construire un feu
Bien qu'il soit probablement évident que plus de charbon produira plus de chaleur, il y a aussi une autre dimension. Plus de charbons produiront un tas plus gros et un plus gros tas signifie que ces charbons seront plus proches de la nourriture.
Si vous cuisinez tous les types d'aliments, vous voudrez peut-être répartir ces charbons uniformément dans le bol de votre gril. Cependant, vous pouvez obtenir un contrôle plus précis de la température en créant un feu à deux zones, en chargeant le charbon de bois d'un côté du bol du gril tout en laissant l'autre côté vide.
Cela crée une zone chaude et une zone froide, ce qui est utile pour cuire deux types d'aliments différents, comme les steaks et les légumes, par exemple.
Il vous permet également de déplacer des éléments lorsqu'ils approchent de la cuisson pour éviter une cuisson excessive. Une zone froide aide également à contrôler les poussées, qui sont généralement causées par des gouttes de graisse sur les charbons. Vous pouvez déplacer l'élément dégoulinant dans la zone froide à mesure que la poussée s'épuise. En bref, la construction d'un feu à deux zones est presque toujours la voie à suivre.
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Contrôle de la température
La quantité de combustible et la hauteur à laquelle vous l'empilez ne sont pas les seuls moyens d'obtenir un contrôle précis de la température dans votre gril à charbon. En plus du carburant, un feu a également besoin d'oxygène. Ainsi, une autre façon de contrôler la température consiste à contrôler le débit d'oxygène via l'ouverture et la fermeture des évents.
Quel que soit le type de gril, la plupart des barbecues au charbon de bois comporteront au moins un évent sur le dessous du bol et un sur le couvercle. Ce qui signifie que vous devriez presque toujours faire griller avec le couvercle.
Les grils sont conçus pour aspirer de l'air frais à travers les bouches d'aération du bas, le faire circuler autour de la surface de cuisson, puis expulser la fumée et l'air chaud par les bouches d'aération supérieures.
Les évents supérieurs et inférieurs doivent toujours être ouverts. Pour le feu le plus chaud possible, ouvrez-les complètement. La fermeture de l'évent supérieur à mi-chemin produira un gril moyen ou 350 à 450 F. Pour les basses températures (250 à 350 F), l'évent supérieur devrait être ouvert un quart du chemin. Dans la plupart des cas, l'évent inférieur doit rester complètement ouvert. Ne fermez pas complètement les évents ou votre feu s'éteindra; assurez-vous également que l'évent inférieur n'est pas obstrué par des cendres ou d'autres débris.
La façon dont l'air circule produit un effet de convection, ce qui favorise une cuisson rapide et uniforme et la forme du couvercle est conçue pour faciliter cette circulation d'air. Le retirer arrête complètement le débit et enlève l'un des principaux moyens de contrôler la température.
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