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En fin de compte, il y a deux façons de griller: directement ou indirectement. Ces méthodes ont moins à voir avec le type de gril que vous utilisez ou le style des aliments que vous cuisinez qu'avec l'épaisseur et le volume de ce que vous faites griller. Savoir quelle méthode utiliser et comment la faire au mieux est une partie très importante pour être un grand gril.
Grillades directes
La cuisson directe est la façon la plus simple et la plus simple de cuisiner. Les aliments sont cuits ou grillés directement sur le feu. Quoi de plus simple que ça? Cependant, il existe une variante de base pour faire griller directement: laisser le couvercle ouvert ou le maintenir enfoncé. La cuisson directe est la méthode de cuisson la plus ancienne. Vous pouvez le faire avec un morceau de viande, un bâton et un feu. C'est l'exposition directe à la chaleur qui fait cuire les aliments. De nos jours, nous avons des appareils de cuisson avec des couvercles. C'est ce couvercle qui détermine si les aliments sont grillés ou cuits au four. En fermant le couvercle, vous maintenez la chaleur et laissez les aliments cuire partout.
Imaginez utiliser une poêle à frire. La poêle sur le brûleur utilise la chaleur directe. La partie des aliments en contact direct avec la casserole cuit. Maintenant, mettez le couvercle sur cette casserole. La partie des aliments en contact direct avec la casserole cuit plus rapidement, mais les côtés et le dessus cuisent également parce que le couvercle retient la chaleur à l'intérieur. Le même principe s'applique aux grillades. Ouvrez le couvercle et la chaleur montante fera cuire le fond des aliments. Fermez le couvercle et la chaleur emprisonnée fera cuire les côtés et le dessus. Bien sûr, vous devez toujours retourner les choses pour obtenir une cuisson uniforme, mais avec le couvercle abaissé, vous réduisez le temps de cuisson et faites cuire au centre plus rapidement que vous le feriez avec le couvercle.
Les aliments que vous cuisinez avec la chaleur directe sont les plats de grillade traditionnels: steaks, hamburgers, filets de poisson, etc. Tout ce qui est inférieur à 2 pouces d'épaisseur doit être cuit par grillade directe. Ce sont des choses qui cuisent généralement rapidement et bénéficient de la cuisson rapide d'un gril chaud. Quant à avoir le couvercle vers le haut ou vers le bas, généralement, vous voulez aller avec le bas. La seule raison de griller avec le couvercle levé est pour les articles qui nécessitent beaucoup de badigeonnage, ou cuire si rapidement que le fait d'avoir le couvercle abaissé augmente le risque de trop cuire.
Tout gros aliment ou coupes de viande de plus d'environ 2 pouces d'épaisseur doit être grillé indirectement.
Grillades indirectes
La cuisson indirecte est plus semblable à la cuisson que la cuisson directe. Cette méthode nécessite que le «feu» soit construit à côté de l'endroit où la cuisson aura lieu. Si vous pensez à un gril à gaz typique, imaginez que le ou les brûleurs sont allumés, sur seulement la moitié du gril. C'est le côté chauffé. Vous placez ensuite les aliments que vous souhaitez griller indirectement sur le côté non chauffé et fermez le couvercle. La convection et la chaleur rayonnante feront ensuite cuire les aliments. Étant donné que les aliments ne sont pas exposés à la chaleur directe des brûleurs, ils cuisent plus uniformément et sont moins susceptibles de brûler du côté exposé. Bien sûr, cela signifie également qu'il cuit plus lentement.
Cette méthode de cuisson nécessite seulement que vous puissiez enfermer les aliments d'une manière ou d'une autre, le charbon de bois fonctionne aussi bien que le gaz. Avec un gril à charbon, vous allumez simplement le feu d'un côté du gril et vous cuisinez de l'autre. Lorsque vous utilisez un gril à charbon pour cuire indirectement, je trouve préférable de construire le feu comme vous le feriez toujours, puis d'utiliser une petite pelle en métal ou un outil similaire pour déplacer les charbons ardents d'un côté.
Bien sûr, il y a beaucoup de possibilités quand il s'agit de faire un feu. Avec un gril à gaz, vous êtes limité dans la façon dont vous configurez le feu. Les brûleurs ont cette fâcheuse habitude d'être allumés ou éteints. Lorsqu'il s'agit de griller indirectement, un brûleur à basse température est encore trop chaud, il est donc allumé ou éteint, la hauteur dépend de la température de cuisson cible. Cependant, avec du charbon de bois, vous pouvez construire toutes sortes de feux indirects. Les charbons peuvent être empilés au milieu et la nourriture placée autour du bord, les charbons peuvent être autour du bord et la nourriture au milieu, les charbons peuvent être sur le côté, eh bien vous avez l'idée.
Alors, que faites-vous si vous avez un petit gril à gaz et un seul brûleur? L'un des outils dont vous avez besoin pour les grillades indirectes est une lèchefrite. Il peut s'agir d'une casserole en fonte lourde ou d'une casserole en aluminium jetable. Cette casserole se trouve sous la grille de cuisson où vous prévoyez de faire la cuisson. Si vous avez un gril à un brûleur, le bac d'égouttement doit aller au milieu avec les aliments directement dessus. La lèchefrite détourne la chaleur montante et crée l'espace dont vous avez besoin pour des grillades indirectes. La lèchefrite retient également tous les égouttements des aliments et aide à garder votre gril propre.
Vous faites griller indirectement tout ce qui brûlera à la surface avant qu'il ne puisse cuire au milieu. Cela comprend les coupes de viande de plus de 2 pouces d'épaisseur, la volaille, les rôtis, etc. Vous utilisez également cette méthode pour griller avec une rôtissoire.
