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La lathera, également orthographiée ladera, est un plat grec classique qui est né d'une simple cuisine de style paysan. Le mot grec pour l'huile est lathi et ces plats sont à base d'huile, d'où le nom qui se traduit librement par «avec de l'huile» ou «huileux». Il va sans dire qu'en Grèce, l'huile fait référence à l'huile d'olive.
Les plats de Lathera sont presque toujours végétariens, composés d'un ou plusieurs légumes cuits dans une sauce à base d'huile d'olive qui comprend souvent des tomates, de l'ail, des herbes et des épices. Les premières versions de la lathera étaient sans tomates car les tomates n'ont été introduites en Grèce qu'au 17e siècle et n'ont vraiment pris de l'ampleur qu'au 19e siècle. Néanmoins, ces plats sont un incontournable de la cuisine des temps modernes.
Les plats de Lathera sont les favoris tous les jours de la semaine, mais sont particulièrement appréciés pendant le Carême et à d'autres moments de jeûne lorsque la viande et les produits laitiers sont restreints dans la tradition grecque orthodoxe.
Simple à cuisiner
La plupart des lathera recettes suivre un processus de base:
- Les aromates sont sautés dans l'huile d'olive. Les tomates sont ajoutées et laissées à mijoter. Ajoutez le légume de votre choix - haricots verts, épinards, gombo, aubergine ou presque tout ce que vous préférez - et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
À quelques exceptions près, c'est à peu près tout. Les temps de cuisson peuvent varier selon le légume que vous utilisez. Les épinards flétrissent et cuisent beaucoup plus rapidement que les aubergines ou les haricots. Les plats de lathera grecs préférés incluent le ragoût de pommes de terre et la casserole de haricots verts.
Puissant nutritionnel
Les experts recommandent de consommer entre cinq et neuf portions de fruits et légumes par jour. C'est beaucoup, surtout si vous frémissez à la vue d'un tas de vieux légumes nature dans votre assiette. Les recettes de lathera grecques simplifient cette exigence alimentaire et la rendent beaucoup plus agréable au goût.
Selon la recette exacte, de nombreux plats de lathera répondent seuls aux besoins quotidiens en légumes, et souvent sans excès de glucides. Vous serez probablement près de répondre à vos besoins quotidiens en fibres avec l'un de ces plats.
Quant à l'huile d'olive, elle est une première source d'antioxydants. Vous obtiendrez tous ces avantages pour la santé à partir de calories relativement minimes.
Conseils
- Une grande partie du succès de ces plats dépend de tomates de bonne qualité. Résistez à l'envie d'utiliser des produits usagés en conserve ou transformés. C'est assez simple pour râper votre propre pulpe de tomate. N'oubliez pas que ce sont des plats de style paysan qui dépendent fortement d'ingrédients sains et frais. La cuisine grecque authentique a tendance à utiliser beaucoup d'huile d'olive, mais vous pouvez réduire pour répondre à vos goûts personnels si vous préférez moins.
Variations
- Si vous ne suivez pas un régime strictement végétarien, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de bœuf à de nombreux plats de lathera pour plus de richesse. Les plats de lathera sont souvent servis saupoudrés de fromage feta ou de morceaux de feta ou de fromage manouri, mais cette option ne fonctionne pas pour les convives végétariens et végétaliens. Au lieu de cela, utilisez du pain croustillant comme un excellent accompagnement pour aider à siroter les délicieux jus.
Lathera dans d'autres cuisines
Les cuisines turque et arabe ont également des plats de type lathera qui sont des aliments de base de leur cuisine. En Turquie, on l'appelle yemekler ou bil zayt en arabe. Les deux termes de cuisine signifient «avec de l'huile».
