Foodcollection RF / Getty Images
Les betteraves à rôtir intensifient leur saveur, font ressortir leur douceur terreuse et rendent leurs pelures faciles à dénuder. Comme pour rôtir quoi que ce soit, c'est assez simple (conseil de pro: mettez-les dans un four chaud!). Ce guide étape par étape prouve ce point.
Regardez maintenant: Comment faire rôtir des betteraves
-
Commencez avec des betteraves fraîches fermes
LOVE_LIFE / Getty Images
Commencez par des betteraves fermes et lourdes pour leur taille. Si les betteraves sont arrivées avec leurs légumes verts encore attachés, coupez-les, lavez-les et réservez-les pour une autre utilisation. Vous pouvez faire cuire des betteraves vertes comme d'autres légumes verts comme les épinards ou les blettes.
Rincez la saleté ou les débris des betteraves; certaines betteraves peuvent avoir besoin d'être nettoyées. Mettez les betteraves sur un grand morceau de papier d'aluminium et préchauffez le four à 375F. *
-
Préparer et rôtir les betteraves
L'épicéa / Molly Watson
Saupoudrez également les betteraves de sel. Les betteraves non salées sont bien, mais un peu de sel pendant la cuisson rehaussera vraiment la saveur finale de vos betteraves rôties.
Pour rôtir uniformément les betteraves, repliez le papier d'aluminium sur elles et sertissez pour sceller les côtés fermés. Cela les aide à rester humides, à contenir les jus qui tachent puissamment qu'ils émettront pendant la torréfaction et à nettoyer en un clin d'œil. Betteraves rôties jusqu'à tendreté. Le temps que cela prendra peut varier considérablement en fonction de divers facteurs:
- La taille des betteraves Combien de betteraves il y a Si d'autres choses sont dans le four Combien les betteraves sont fraîches (les betteraves plus fraîches cuisent plus vite)
Pour les betteraves plus petites, commencez à vérifier leur tendreté après avoir rôti pendant environ 25 minutes. Les betteraves plus grosses et plus anciennes peuvent prendre jusqu'à une heure ou plus.
-
Laissez les betteraves refroidir
L'épicéa / Molly Watson
Retirez les betteraves du four lorsqu'elles sont tendres (vous devriez pouvoir les percer facilement avec une fourchette). Ouvrez le sachet en aluminium et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
-
Betteraves rôties décortiquées
L'épicéa / Molly Watson
Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez leurs pelures. Vous pouvez utiliser un couteau d'office si vous le souhaitez, mais vous pouvez également vous émerveiller de la facilité avec laquelle les pelures se détachent en frottant simplement vos doigts. Vos doigts peuvent devenir un peu rouges, alors portez des gants si vous voulez éviter les mains tachées.
Servir les betteraves rôties pelées telles quelles, avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ou coupez-les en tranches et utilisez-les dans des salades. Il existe de nombreuses recettes de salade de betteraves.
Les betteraves rôties sont particulièrement savoureuses avec des fromages blancs très savoureux mais crémeux; la feta et le fromage de chèvre sont d'excellents choix. Ils se marient aussi bien avec les noix grillées (les noix ou les noisettes sont de bons choix), ainsi qu'avec les herbes fraîches comme l'aneth et le persil.
Les betteraves marchent bien avec d'autres fruits et légumes. Ils ajoutent un élément sucré supplémentaire lorsqu'ils sont servis avec leurs autres légumes-racines (pommes de terre, carottes, panais, navets), tandis qu'ils apportent une note terreuse lorsqu'ils sont servis avec des options sucrées et acidulées telles que les oranges, les pêches et les tomates.
