L'épicéa / Molly Watson
Tous ces pots de pesto riche en basilic disponibles sur les étagères des supermarchés peuvent être pratiques, mais ils ne peuvent pas contenir une bougie au pesto frais fait maison à base de basilic de saison. Le seul problème est que le basilic a une courte saison, donc quand il est en pleine pointe, vous devez le saisir (ou récolter dans votre jardin) et en saisir beaucoup, puis l'utiliser immédiatement pour faire de gros lots de pesto. Mais ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas à tout manger en même temps car le pesto se congèle très bien.
La congélation du pesto est également super facile. Il existe deux façons de congeler le pesto, chacune ayant des utilisations finales différentes. Vous pouvez congeler le pesto en plus grandes quantités (1/2 à 1 tasse) qui peuvent être mélangées avec des pâtes pour un dîner rapide, ainsi que de plus petites quantités (1 à 2 cuillères à soupe) qui peuvent être ajoutées à d'autres plats pour une explosion de pesto au basilic saveur estivale lorsque le temps devient moins chaud et ensoleillé.
Que vous congeliez un petit ou un grand lot, utilisez le pesto congelé dans les 6 mois. Pour décongeler le pesto congelé, placez-le au réfrigérateur à l'avance ou au micro-ondes sur le réglage de décongélation, en arrêtant et en remuant par intermittence.
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Gel de plus grandes quantités de pesto
Avoir de grandes quantités de pesto sous la main est parfait lorsque vous devez préparer un dîner rapide, comme mélanger avec un bol de pâtes ou utiliser comme garniture savoureuse pour le saumon grillé. Il est également pratique lorsque vous avez besoin d'un apéritif rapide ou si vous voulez essayer une recette simple mais impressionnante de poitrines de poulet farcies.
Pour congeler de plus grandes quantités de pesto - à partir de 1/2 tasse et plus - transférez le pesto dans un récipient hermétique, recouvrez la surface du pesto d'une fine couche d'huile d'olive, fermez hermétiquement le récipient et placez-le au congélateur. Cette couche d'huile d'olive minimisera le brunissement à la surface du pesto lorsqu'il gèle.
Congélation de petites quantités de pesto
Bien que vous puissiez congeler le pesto en quantités complètes, il est également pratique de congeler le pesto en petites portions pour être utilisé comme exhausteurs de goût rapides (sans être la pleine force de saveur du plat) - remuez dans les soupes ou incorporez aux vinaigrettes, ou ajoutez une cuillerée à soupe dans un bol de riz.
Pour congeler de petites quantités de pesto, mettez des cuillerées de pesto dans des bacs à glaçons et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient solides. Transférer ensuite les cubes de pesto dans des sacs en plastique scellables. Chaque fois que vous voulez un peu de saveur de basilic d'été, jetez simplement un cube ou deux dans le plat chaud; ou décongeler et étaler sur des sandwichs.
Garder le pesto congelé au vert
En plus d'ajouter une couche d'huile d'olive avant de congeler un grand lot de pesto, vous pouvez utiliser une autre astuce pour aider à maintenir la teinte vert vif du basilic. Pour un pesto vraiment vert brillant, vous devez commencer par le début: le basilic. Avant de faire tourner les feuilles de basilic dans le robot culinaire, trempez rapidement les feuilles dans de l'eau bouillante (en d'autres termes, blanchissez-les) pour "définir" sa couleur verte qui reste, remarquablement, un beau vert brillant une fois transformé en pesto.
Utilisation de pesto congelé
Il y a tellement de façons créatives et délicieuses d'incorporer du pesto dans les recettes, au-delà du simple ajout à un bol de pâtes. Lorsque des invités inattendus arrivent, préparez un apéritif rapide en utilisant le pesto décongelé comme tartinade sur les crostini et en garnissant de tranches de tomate et de mozzarella. Ajouter à une vinaigrette simple ou étaler sur un sandwich à la dinde ou au poulet. Servez une cuillerée de légumes grillés ou changez votre pizza typique en mettant du pesto en garniture.
