The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Le steak de fer plat a gagné en popularité, apparaissant maintenant dans les épiceries et sur les menus des restaurants comme une bonne alternative aux steaks plus chers; il est presque aussi tendre qu'un filet mignon à une fraction du coût. Le steak de fer plat - également connu sous le nom de bifteck de lame supérieure, de filet de lame supérieure et de bifteck de lame supérieure d'épaule - est coupé de l'épaule de la vache (appelé le mandrin) et est joliment marbré avec beaucoup de saveurs de bœuf. Une fois cuit correctement, un steak de fer plat se révèle tendre et juteux.
Qu'est-ce que le steak de fer plat?
Faisant à l'origine partie du rôti à lame supérieure, le fer plat est né du fait du tissu conjonctif dur qui traversait le milieu de la coupe de viande. Une fois ceci retiré, les deux morceaux sont traités séparément, l'un devenant le steak de fer plat, l'autre appelé le steak de lame supérieure. Le fer plat (soi-disant nommé parce qu'il ressemble à un fer plat en métal à l'ancienne) est d'épaisseur uniforme et de forme rectangulaire.
La belle quantité de persillage crée un steak extrêmement tendre et plein de saveur. Il est meilleur lorsqu'il est cuit sur le gril et peut être incorporé dans une variété de recettes.
Steak de fer plat contre Steak de flanc
Étant donné que le steak de fer plat n'est pas aussi connu que le steak de flanc, il est facile de confondre les deux. Cependant, il s'agit de morceaux de viande très différents, à commencer par la partie de la vache dont ils sont issus. Alors que le steak de fer plat est coupé à partir du mandrin primaire - la zone des épaules de la vache - un steak de flanc est coupé du muscle du ventre, appelé le flanc primal. Ils sont à la fois savoureux et tendres, mais le bifteck de flanc est plus maigre que le fer plat. Les distinctions atteignent également leurs méthodes de cuisson idéales; les deux steaks bénéficient de la marinade, mais comme le fer plat est une coupe de bœuf plus épaisse et plus dense, il est préférable de le cuire à un degré moyen. Un flanc peut être braisé et est souvent utilisé pour les fajitas à steak et le carne asada.
À quoi ressemble le goût du bifteck de fer plat?
En raison de la marbrure, le steak de fer plat a une saveur riche qui est décrite comme "costaud". Bien que suffisamment savoureux pour être apprécié seul, ce type de coupe bénéficie d'une marinade et prend souvent les saveurs des ingrédients avec lesquels elle est combinée.
Comment faire cuire un bifteck de fer plat
Le steak de fer plat est assez polyvalent, délicieux simplement enrobé d'huile et de sel et jeté sur le gril, ainsi que de cuisson après un certain temps dans une marinade savoureuse. En raison de sa structure musculaire, il est préférable qu'il ne soit pas cuit au-delà de la moyenne; la cuisson recommandée est moyennement rare, soit environ 135 F (60 C). Ce steak est parfait pour le gril car la chaleur élevée et le temps de cuisson court font vraiment ressortir la riche saveur de la viande.
Le fer plat est très similaire à l'un des steaks plats, donc toute recette nécessitant un steak de jupe ou de flanc sera l'occasion idéale d'essayer le steak de fer plat. Cette coupe est mieux grillée à feu moyen-élevé; ne faites pas aussi chaud que possible, sauf si vous choisissez une coupe particulièrement fine. En raison de la densité de la viande, il est généralement idéal de commencer par une saisie rapide avant de passer à une température inférieure pour terminer à la cuisson désirée.
Flat Iron Steak Recipes
La saveur profonde et riche du steak le rend parfait non seulement seul mais aussi comme viande pour de nombreux plats, tels que les tacos de steak et les sandwichs copieux. Pour déguster le steak tel quel, essayez de faire mariner et griller, en utilisant un gommage aux épices, ou en terminant avec une garniture savoureuse.
- Steaks de fer plat au pesto au citron épicé
Où acheter un bifteck de fer plat
Si votre boucher vous regarde fixement lorsque vous demandez un steak de fer plat, il se peut que cette coupe particulière (ou en fait ce nom particulier) ne se soit pas propagée dans votre cou de bois. Si la demande d'un steak en fer plat ne réussit pas, demandez un steak à lame supérieure. S'il n'est toujours pas disponible, faites de votre mieux pour en retrouver un et lui donner un avant-goût. Vous pourriez juste trouver votre steak parfait.
Conservation du bifteck de fer plat
La viande crue n'a pas une durée de vie trop longue, alors prévoyez de faire cuire le bifteck de fer plat dans les trois à cinq jours suivant son achat et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à être préparé. Assurez-vous qu'il est bien enveloppé sans air supplémentaire à l'intérieur de l'emballage. Si vous devez conserver pour une utilisation ultérieure, retirez de l'emballage du magasin et recouvrez-le dans un sac de congélation ou du papier de boucher, en éliminant tout air supplémentaire. Le steak restera frais pendant au moins trois mois ou plus.
Nutrition et avantages du bifteck de fer plat
Comme pour la plupart des coupes de boeuf, le steak de fer plat est riche en protéines et en zinc. Dans une portion de 3 onces, vous trouverez 23 grammes de protéines et la moitié de la recommandation quotidienne de zinc. C'est également une bonne source de fer avec 15% des valeurs quotidiennes recommandées. Il y a 180 calories et 3, 8 grammes de gras saturés dans une portion de 3 onces de steak de fer plat.
Comment faire griller un simple steak de fer plat
