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Le saumon argenté, également appelé saumon coho, fait partie de la famille des saumons du Pacifique. Comparé aux autres poissons de la famille des saumons, il s'agit du "saumon intermédiaire". Ce n'est pas trop grand mais pas trop petit. C'est gras mais pas le plus gras. C'est ferme mais pas le plus ferme. Et enfin, c'est cher, mais ce n'est pas le saumon le plus cher que vous puissiez acheter.
Saison du saumon d'argent
L'argent est capturé de l'Oregon à l'Alaska et se déroule généralement à partir de juin et jusqu'à septembre. Lorsque le saumon argenté apparaît pour la première fois dans l'océan et dans les rivières, il présente une jolie couleur chromée avec des côtés argentés et un dos bleu foncé. Lorsqu'ils se dirigent vers l'amont pour se reproduire, ils prennent une couleur rouge foncé. Une fois qu'ils ont cette teinte ou développent une bouche crochue reconnaissable, le saumon coho est fondamentalement non comestible. En raison de ce changement, l'argent ou le saumon coho sont une délicatesse et devraient être appréciés lorsque vous êtes en mesure de les acheter.
À quoi ressemble le saumon coho
La plupart des saumons d'argent pèsent entre huit et 12 livres, bien qu'il existe des enregistrements de saumons d'argent rares qui ont été capturés pesant plus de 30 livres. Leur viande, comme la plupart des saumons, est de couleur orange / rose. Il tire cette couleur du krill qu'ils mangent en mer. Un coho ne sera pas aussi rouge orangé qu'un saumon rouge ou un roi. Il aura à peu près la même couleur qu'un saumon atlantique d'élevage.
Acheter du saumon coho
Ce type de saumon est généralement disponible dans les magasins pendant les mois de juillet à octobre. Vous trouverez probablement du saumon d'argent disponible frais et congelé, étêté, éviscéré et vendu dans une variété de coupes. Le saumon coho a une saveur douce et une texture moyennement ferme par rapport à d'autres types de saumon. Vous pouvez utiliser de l'argenterie dans n'importe quelle recette de saumon typique. Lors de l'achat, recherchez du poisson frais et ferme qui semble humide. L'humidité est un bon indicateur de fraîcheur; éviter tout poisson qui semble desséché. Évitez également les poissons présentant des taches brunes, des yeux troubles ou des zones où la peau a commencé à brunir ou à se recroqueviller.
Parfait pour braconner et fumer
Le saumon argenté a moins de gras que les saumons rouges ou rois, mais plus que le saumon rose ou le saumon kéta. Cela signifie qu'un coho peut sécher plus rapidement que les autres espèces, ce qui fait du saumon coho un poisson idéal à braconner. Leur teneur en matière grasse relativement faible bénéficie de cette méthode de cuisson douce qui la maintient humide.
L'argent est parfaitement bien fumé, mais peut-être pas aussi bon que les rois ou les saumons rouges. Vous devez utiliser un processus de fumage à froid au lieu d'un processus de fumage à chaud en raison de la faible teneur en matières grasses du poisson. L'argent fait aussi bien le gravlax, le saumon scandinave, et ils sont excellents comme les sushis. Si vous le servez cru, achetez uniquement le poisson le plus frais ou achetez-le congelé et mettez-le au congélateur pendant quelques jours pour maintenir sa fraîcheur.
Super to Slice and Sautee
Une façon préférée de cuire le saumon argenté est de le couper en escalopes, puis de le saupoudrer légèrement de farine et de le faire revenir dans de l'huile de noix ou d'olive. Ce serait délicieux servi avec une sauce rouille française. Les argentés bénéficient de ce type de cuisson, tandis que le saumon royal peut se sentir trop gras de cette façon. Vous pouvez également trancher la peau d'un coho (ou de tout autre saumon) en fines lanières et les faire frire lentement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. C'est une excellente façon de profiter d'une partie saine du poisson. La peau a généralement une fine couche de graisse sur la face inférieure, qui est chargée d'acides gras oméga-3 sains.
