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Le rhum est une boisson alcoolisée distillée à base de sous-produits de la canne à sucre comme la mélasse, le miel ou le jus. Traditionnellement considérés comme originaires de la Barbade, les esclaves des plantations ont d'abord découvert que la mélasse fermentait en alcool. Le rhum a été le premier alcool de marque jamais fabriqué et est connu comme l'esprit que les pirates buvaient dans les Caraïbes. Des rations de rhum ont également été fournies aux marins de la Royal Navy, ainsi que du jus de citron vert, car il a aidé à lutter contre le scorbut.
Comment est fabriqué le rhum
Le rhum des Caraïbes est préparé en vieillissant en fûts pendant une période prolongée pour obtenir une saveur forte. Des notes d'épices et de caramel se retrouvent souvent dans le rhum vieilli. Le rhum est souvent servi dans une boisson mélangée comme un cocktail, un mojito classique ou un daiquiri fruité.
La saveur du rhum peut être douce ou sèche selon le processus de vieillissement, le type de baril utilisé et la forme de canne à sucre utilisée. Pour une saveur plus robuste dans votre recette, choisissez un rhum noir. De même, pour un goût plus subtil, choisissez un rhum léger. Les rhums sont souvent compris à travers des catégories de couleurs, telles que les suivantes:
- Clair ou blanc: Signale le rhum doux Or ou ambre: Le rhum a passé du temps dans un tonneau. Foncé ou noir: vieilli en fût pendant longtemps et a un goût de whisky
Cuisiner avec du rhum
Lorsque vous utilisez des rhums aromatisés ou épicés, assurez-vous que la saveur ou les épices sont complémentaires à votre ingrédient principal. Le rhum jamaïcain est considéré comme le plus fort en saveur en raison de son processus de fermentation plus long qui utilise de la levure utilisée précédemment.
Assurez-vous également de passer en revue les informations essentielles et les conseils sur la cuisson à l'alcool en apprenant à cuisiner avec de l'alcool. Par exemple, avant d'utiliser du rhum dans une présentation flamboyante, lisez la cuisson flambée. De plus, assurez-vous de divulguer votre utilisation du rhum aux invités, car la moindre trace d'alcool dans un plat peut être nocive pour les personnes allergiques et les alcooliques en convalescence.
Substitutions
L'extrait de rhum peut remplacer de petites quantités de rhum (pas plus de 1/4 tasse) dans de nombreuses recettes. Le cognac ou le cognac peuvent souvent remplacer le rhum en quantités égales, mais attendez-vous au changement évident de saveur. Pour d'autres options de substitution, consultez un tableau de substitution d'alcool.
Des mesures
- 2 cuillères à soupe de rhum = 1/2 à 1 cuillère à café d'extrait de rhum. Si le liquide est un élément important de la recette, ajoutez suffisamment d'eau ou de jus de pomme pour compenser la différence.1 cuillère à soupe de rhum noir = 2 cuillères à soupe d'extrait de rhum 5 cuillères à soupe de rhum léger = 1 cuillère à soupe d'extrait de rhum.
Recettes
Explorez de nombreuses recettes délicieuses comme le ceviche, le sorbet et la dinde tropicale qui nécessitent du rhum pour la cuisson. Quelques-uns de nos favoris incluent le flambé à la banane, le gâteau au rhum malibu, la wassail, le poulet au rhum et plus encore.
