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- Total: 74 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 14 minutes
- Temps de refroidissement: 3 h 30 min
- Donne: 36 truffes (36 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 152 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 14g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 36 truffes (36 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 152 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 13% |
| Gras saturés 6g | 30% |
| Cholestérol 6 mg | 2% |
| 21mg de sodium | 1% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les truffes au caramel sont des truffes au chocolat riches et luxueuses au goût profond de sucre caramélisé. Celles-ci sont faites un peu différemment des truffes traditionnelles - plutôt que d'être simplement faites avec du chocolat et de la crème, elles comprennent une base de sauce au caramel maison qui donne de la profondeur aux bonbons et la saveur sucrée et fumée du caramel. Ils ont un goût de sucre grillé et riche qui est absolument addictif.
Notre façon préférée de les garnir est avec les éclats de cacao confits. La saveur intense de chocolat et de caramel des plumes est un complément parfait aux truffes. Vous pouvez également les garnir de noix hachées, de morceaux de caramel ou simplement les laisser nature.
Comme beaucoup de truffes, celles-ci ont plusieurs périodes de refroidissement prolongées, alors assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour les préparer.
Ingrédients
- 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 2/3 tasse de crème
- 9 onces de chocolat mi-sucré (finement haché)
- 1/2 tasse de poudre de cacao
- 1 livre de revêtement de bonbons au chocolat
- Facultatif: garnitures comme les noix hachées, le caramel ou les éclats de cacao
Étapes pour réussir
Préparez d'abord la base caramel. Mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen et remuer jusqu'à dissolution du sucre.
Continuez à chauffer et amenez le mélange à ébullition, en brossant les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie humide pour empêcher la cristallisation. Laissez le mélange cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel. Retirez-le du feu une fois qu'il a atteint une couleur brun moyen.
Pendant ce temps, chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords de la casserole et qu'elle arrive presque à ébullition.
Placer le chocolat mi-sucré haché dans un bol à température moyenne.
Remettez le caramel sur le feu et versez la crème chaude dans le caramel (il est naturel que ce mélange crache en se mélangeant). Remuer, chauffer, jusqu'à ce que le caramel et la crème soient complètement combinés.
Versez la crème au caramel dans le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute pour ramollir le chocolat, puis remuer doucement jusqu'à homogénéité du mélange. Couvrir le chocolat d'une pellicule plastique et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour creuser ou pomper, environ 2 heures.
Pour former les truffes, utilisez une cuillère à bonbons ou une petite cuillère pour déposer les truffes de 1 pouce sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Une fois que tout est ramassé, saupoudrez vos mains de poudre de cacao et roulez les boules de ganache entre vos paumes pour les arrondir.
Réfrigérer le plateau de truffes pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour tremper.
Faire fondre l'enrobage de bonbons au chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter une surchauffe.
Tremper les truffes formées dans l'enrobage - à l'aide d'outils de trempage ou d'une fourchette - et les remettre sur la plaque à pâtisserie. Pendant que le chocolat est encore humide, saupoudrez le dessus de noix hachées, de morceaux de caramel ou de nibs de cacao confits. Répétez l'opération pour toutes les truffes et réfrigérez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 15 minutes. Servir à température ambiante et conserver l'excédent dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Balises de recette:
- truffes
- dessert
- américain
- anniversaires
