L'épicéa / Victoria Heydt
- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Donne: 4 portions
Le mahi-mahi est un excellent poisson et, même si vous l'avez mangé dans les restaurants, il est aussi facile que n'importe quel autre poisson à cuisiner à la maison. Dans cette recette, les filets de mahi-mahi sont saisis sur la cuisinière, finis sous le gril et aromatisés avec une sauce légère au citron et à l'aneth. C'est un moyen rapide et simple d'apprécier ce poisson en particulier.
Mahi-mahi est également connu sous le nom de dorado et de dauphinfish, mais ne vous inquiétez pas, ce n'est certainement pas Flipper! Même si le mahi-mahi est parfois étiqueté «dauphin», ce n'est pas un mammifère. Il s'agit très certainement d'un poisson à la chair douce et sucrée qui commence à être rosé et moyennement ferme lorsqu'il est cru. Il devient blanc, tendre et humide lorsqu'il est cuit. C'est un poisson à chair ferme, moyennement gras avec une saveur un peu plus forte que le corégone doux.
Ingrédients
- 4 filets de mahi-mahi (6 onces)
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 pincée de sel casher
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1 pincée d'oignon en poudre
- 1 pincée d'assaisonnement au citron et au poivre
- 1 filet de paprika hongrois sucré
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre, divisées
- Pour la sauce pan:
- 1/2 tasse de vin blanc (vin doux, bouillon de poisson ou de poulet)
- 1 citron (1/2 jus, 1/2 tranches et réservé pour la garniture)
- 1/2 cuillère à café de moutarde au miel
- 1 trait d'aneth séché
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Victoria Heydt
Frottez chaque filet de mahi-mahi avec de l'huile d'olive, puis saupoudrez les deux côtés du poisson avec chacun des assaisonnements.
L'épicéa / Victoria Heydt
Chauffer le gril à puissance élevée.
Placez une grande poêle lourde et résistante au four à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre, tourbillonnant pour combiner et enrober la poêle.
L'épicéa / Victoria Heydt
Saisir les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté seulement. Retirer dans un plat.
L'épicéa / Victoria Heydt
Ajouter le vin, le jus de citron, la moutarde au miel et l'aneth dans la poêle chaude. Fouetter, racler les morceaux brunis et cuire jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit et épaissi.
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Incorporer la cuillère à soupe de beurre restante.
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Remettre le poisson dans la poêle, côté non cuit vers le haut.
L'épicéa / Victoria Heydt
Placer sous le gril à 6 pouces du feu et faire griller 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur du poisson.
L'épicéa / Victoria Heydt
Servir avec de la sauce pan et garnir de tranches de citron, si désiré.
L'épicéa / Victoria Heydt
Conseils
- Le mahi mahi-mahi doit être ferme au toucher et avoir une odeur fraîche et presque neutre. Qu'il soit frais ou congelé, le mahi-mahi doit être rose avec des rayures ou des taches rouges, et parfois des reflets brun clair ou bleuâtre. sont corrects mais doivent être coupés avant la cuisson pour une saveur plus douce.La couleur de peau du mahi-mahi peut varier de l'argent au gris foncé, avec de petites taches noires et des stries jaunes ou dorées. Il doit être humide et brillant, non sec et sans vie.
Variations
- Si vous ne trouvez pas de mahi-mahi, vous pouvez remplacer les filets de poisson à chair ferme et épais. Le flétan, le marlin et l'esturgeon sont quelques-uns des substituts que vous pourriez envisager.
Balises de recette:
- citron
- dîner
- américain
- dîner de famille
