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- Total: 2 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 170 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 170 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 13% |
| Gras saturés 2g | 11% |
| Cholestérol 6 mg | 2% |
| Sodium 2079mg | 90% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 83mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Une côte de bœuf avec une croûte d'ail et d'herbe rôtie sur ses propres côtes produit un rôti de côte de bœuf tendre et succulent, et la croûte ajoute une saveur incroyable que tout le monde à la table du dîner appréciera.
La côte de bœuf ne doit jamais être cuite plus que mi-rare, ce qui durcit la viande. Si certains de vos invités apprécient un peu plus, utilisez une astuce de restaurant et versez simplement le jus de poêle chaud sur la viande tranchée. Cela le fera cuire un peu plus et ils l'adoreront.
Ingrédients
- 1 rôti de côtes levées à trois côtes, petit bout avec côtes attachées, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- Dash de poivre fraîchement moulu
- 6 gousses d'ail (coupées en morceaux de 1/2 po)
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1/2 tasse de vin rouge sec
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Positionnez la grille du four au niveau le plus bas du four. Préchauffer le four à 450 F.
Retirez délicatement le rôti de côte des os afin que les os restent attachés les uns aux autres (ou que votre boucher le fasse pour vous). Placez les os au fond d'une grande rôtissoire lourde. Les côtes serviront de support pour le rôti.
Saupoudrer les deux côtes et rôtir généreusement avec le sel et le poivre.
Placer l'ail, l'oignon, le raifort, l'origan, la farine et la mayonnaise dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse.
Pressez la pâte d'ail sur tous les côtés du rôti et placez le côté gras vers le haut sur la grille à côtes dans la poêle.
Placer la poêle dans votre four préchauffé et cuire au four pendant 20 minutes.
Réduisez la chaleur du four à 275 F. Faites cuire encore 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique une température de 120 à 125 F. Vérifiez à des intervalles de 10 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la température souhaitée.
Une fois que le rôti atteint 120 à 125 F, déplacez-le dans un plat et gardez au chaud. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de découper. La cuisson de report augmentera la température de la viande de 10 à 25 F, ce qui vous amènera à un parfait moyen-rare à 135 F.
Versez les gouttes de la casserole dans un séparateur de sauce ou une tasse à mesurer en verre. Siphonnez la graisse et réservez les jus.
Placer la rôtissoire à feu moyen-élevé et ajouter le vin rouge. Déglacer la poêle en remuant pour gratter tous les morceaux dorés du fond de la casserole.
Faire bouillir jusqu'à ce que le jus soit réduit de moitié, environ 5 à 8 minutes.
Ajouter le bouillon de boeuf, les jus de boeuf réservés et tout jus qui s'est accumulé dans le plat. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau réduit de moitié.
Trancher le rôti de côte de bœuf et les côtes séparées. Servir avec la sauce pan réduite et la sauce crémeuse à l'aneth et au raifort.
Prendre plaisir!
Conseils
- Important! Pour que cette méthode de cuisson fonctionne, il est essentiel que votre rôti de côtes levées atteigne la température ambiante avant de le placer dans le four. Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour râper le raifort. C'est plus fin, plus rapide et plus facile qu'une râpe à boîte. Faites juste attention aux fumées, car elles vous brûleront les yeux et le nez. Ouvrez la fenêtre et gardez le robot culinaire à bout de bras lorsque vous retirez le couvercle.
Balises de recette:
- steak
- entrée
- américain
- dîner de famille
