Par définition, un gibier à plumes est un oiseau qui est chassé dans la nature pour le sport et / ou la nourriture. Le canard et les oies entrent également dans cette définition, bien que le canard et les oies soient également beaucoup plus disponibles dans les supermarchés, où la gélinotte, la perdrix et la bécassine sont souvent introuvables. La plupart des gibiers à plumes, sinon tous, sont appréciés rôtis, grillés ou frits partout dans le monde.
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Tétras
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La gélinotte est souvent grande et robuste, pesant jusqu'à 14 livres, les mâles étant presque deux fois plus gros que les femelles. Ils sont plumes jusqu'aux orteils et, en hiver, poussent des plumes et des écailles pour protéger leurs pieds de la neige.
Le tétras est un oiseau au sol, bien qu'il prenne un bref vol lorsqu'il est alarmé. Les espèces des prairies et des forêts ont diminué en raison de la déforestation massive, mais elles prospèrent dans la gestion de l'habitat. La gélinotte a une proportion de viande blanche / viande noire similaire au poulet, mais elle a plus le goût du faisan.
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Perdrix
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Une perdrix est un oiseau de taille moyenne dans la famille des faisans. La perdrix la plus courante est la perdrix grise avec une face et une queue rougeâtres et une poitrine grise et des côtés rayés. Un grand mâle peut mesurer jusqu'à 30 pouces et peser 3/4 livres. Les perdrix préfèrent les terres agricoles comme habitats, construisant leurs nids dans les hautes herbes, où elles se nourrissent de graines et d'insectes. Les perdrix sont souvent grillées et ont une saveur délicate et sucrée avec de légères notes de gibier.
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Faisan
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Les faisans sont l'un des plus anciens gibiers à plumes enregistrés dans l'histoire et sont peuplés à travers le monde. Les faisans mâles sont surtout connus pour leurs couleurs vives et leur plumage gras; les faisans femelles sont beaucoup plus petites avec des plumes de couleur terne. Les nombreuses espèces de faisans vivent dans les zones humides, les terres agricoles, les broussailles et les forêts. Ils volent sur de courtes distances et sont généralement chassés avec un chien de chasse qui récupère le faisan tué.
Comme pour la plupart des autres jeux, les faisans sont suspendus pendant plusieurs jours pour commencer la décomposition. Cela renforce la saveur de gibier de l'oiseau, qui est très appréciée des amateurs de faisans. Le faisan d'élevage est disponible, mais il n'a pas la vraie saveur de la variété de gibier sauvage. Le faisan est très maigre et nécessite l'ajout de matières grasses pour éviter de se dessécher lorsqu'il est cuit
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Caille
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Il existe des dizaines de variétés de cailles, l'un des gibiers à plumes les plus peuplés du monde. Les cailles sont généralement chassées, mais sont tout aussi cultivées. Les cailles d'élevage et les œufs de caille sont disponibles dans de nombreux marchés, bouchers et magasins d'alimentation spécialisés. Comme tous les gibiers à plumes, les cailles doivent être cuites rapidement et sont bien adaptées pour griller ou rôtir avec un ajout de graisse pour éviter le dessèchement. Petites et dodues, les cailles ont une saveur de gibier très douce.
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Bécassine
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La bécassine est un habitant des marais à long bec, apparenté au bécasseau et à la bécasse. La bécassine est un défi pour les chasseurs de sport en raison de son comportement insaisissable, de son camouflage naturel et de son mode de vol irrégulier. Elle est le plus souvent chassée la nuit. Lorsqu'ils sont préparés pour la cuisson, les poitrines de bécassine sont approximativement de la même taille qu'un sein de colombe. La bécassine est de la viande brune mais son goût est moins gibier qu'un canard. Les recettes de la bécassine datent de centaines d'années, en particulier en Europe, où la bécassine est très appréciée et très populaire.
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Dinde sauvage
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La dinde sauvage est originaire d'Amérique du Nord et appartient à la même famille que la dinde blanche. Les mâles de dindon sauvage sont de couleurs vives avec du rouge, du vert, du violet et du cuivre et pèsent entre 11 et 24 livres; les femelles (poules) sont beaucoup plus petites, pesant entre 5 et 11 livres, et leur plumage est brun terne et noir.
Leur habitat naturel est constitué de forêts de feuillus ou de conifères et mange des plantes, des noix, des insectes, des lézards et même des serpents. La dinde sauvage est intelligente et intelligente, ce qui fait de l'oiseau un favori pour le chasseur et est considéré comme très difficile à chasser. Bien que semblable au goût de la dinde domestique, comme tout gibier à plumes, la dinde sauvage est maigre et musclée en raison d'une activité constante et sa saveur dépend de ce qu'elle mange.
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Bécasse
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La bécasse est un oiseau trapu vivant en forêt avec un long bec. Leur plumage noir et brun permet de se camoufler la nuit et le soir lorsqu'ils mangent des vers et autres invertébrés. La bécasse était autrefois très peuplée en Europe, en Asie et en Amérique du Nord, mais la race a décliné en raison de la chasse excessive.
Les efforts de conservation des dernières années ont réussi et la chasse contrôlée à la bécasse est un sport populaire. La viande de bécasse contient plus de matières grasses que les autres gibiers à plumes et a un goût prononcé de gibier.
