Stuart West / Dorling Kindersley / Getty Images
La langue grecque peut être intimidante, et vous en rencontrerez une bonne partie dans les méthodes de cuisine grecques traditionnelles. Les mots et les phrases étrangers peuvent donner l'impression que la préparation des plats doit simplement être complexe. En fait, les aliments grecs sont préparés à l'aide de méthodes de cuisson de base: ils sont généralement frits, panés, sautés, mijotés, bouillis, braisés, cuits, cuits au four, rôtis, grillés, pochés, marinés, en purée ou en conserve. La cuisine grecque n'inclut généralement pas le tabagisme dans la cuisine familiale.
Méthodes de cuisson sur plaques de cuisson grecques
Kapama signifie viande de cuisinière ou cocotte de volaille dans une sauce tomate douce et épicée. C'est καπαμά en grec, et c'est prononcé kah-pah-MAH. Et si la sauce tomate n'est pas sucrée ou épicée? La cocotte de viande ou de volaille serait alors kokkinisto ou κοκκινιστό, prononcé koh-kee-nee-STOH .
Si la cocotte est végétarienne - sans viande avec des légumineuses et / ou du riz et cuite avec de l'huile d'olive, c'est de la lathera ou de ladera, prononcée lah-theh-RAH. C'est λαδερά en grec.
Une cocotte peut être complètement générique, son nom ne donnant aucune indication quant à ses ingrédients. Il s'agit de plaki ou πλακί, une vieille casserole de four ordinaire. C'est prononcé plah-KEE .
Il y a beaucoup de choses que vous pouvez préparer sur la cuisinière - vous n'êtes certainement pas limité aux casseroles. Pose (ποσέ) signifie braconné. C'est prononcé po-ZAY . Stifatho ou stifado (στιφάδο, prononcé stee-FAH-thoh ) signifie qu'un plat est mijoté avec beaucoup d'oignons perlés, et yahni signifie mijoté, style ragoût. Il est écrit γιαχνί en grec, prononcé yah-HNEE .
Méthodes de friture sur la cuisinière
Pane —πανέ et pay-NAH prononcé — signifie qu'un plat est à la fois pané et frit. Tiganita indique qu'un aliment doit être frit dans une poêle. Il dérive du tigani , le mot grec pour poêle. Écrit en grec, c'est τηγανητά, prononcé tee-ghah-nee-TAH .
Sote peut être facile à retenir - c'est le mot grec pour sauté, et il se prononce à peu près comme le terme français. Le mot grec pour cela est σοτέ.
Le mot skharas signifie que quelque chose est grillé, σχάρας en grec et prononcé SKHAH-rahss . Cela ne doit pas être confondu avec sti skhara, qui signifie «sur le gril».
Recettes au four
Ogkraten peut aussi être facile à retenir - c'est la version grecque de «au gratin», tout ce qui est cuit au four avec une sauce béchamel et du fromage saupoudré. En grec, c'est ογκρατέν, et il est prononcé oh-grah-TEN , également similaire au terme français. Psito signifie rôti — ψητό, prononcé psee-TOH .
Sto fourno peut signifier cuit au four ou rôti au four. Cela signifie littéralement «au four». En grec, c'est στο φούρνο, prononcé stoh FOOR-no .
Autres méthodes de préparation
Poure signifie purée ou purée en grec. Il est écrit πουρέ et prononcé pauvre-RAY .
Toursi (τουρσί, prononcé toor-SEE ) signifie mariné.
Il y a bien sûr d'autres termes - autant qu'il existe de façons de préparer des aliments. Certains varient selon les dialectes régionaux, mais ce sont les bases. Alors mémorisez quelques-unes de vos méthodes de cuisson préférées et allez dans la cuisine.
