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Le lactose est un sucre présent dans le lait et les produits laitiers. L'intestin grêle - l'organe où se produisent la plupart de la digestion des aliments et de l'absorption des nutriments - produit une enzyme appelée lactase. La lactase décompose le lactose en deux formes plus simples de sucre: le glucose et le galactose. Le corps absorbe ensuite ces sucres simples dans la circulation sanguine.
Intolérance au lactose
L'intolérance au lactose est une condition dans laquelle les gens présentent des symptômes digestifs - tels que ballonnements, diarrhée et gaz - après avoir mangé ou bu du lait ou des produits laitiers. Les symptômes surviennent 30 minutes à 2 heures après avoir consommé du lait ou des produits laitiers. Les symptômes varient de légers à graves selon la quantité de lactose que la personne a mangée ou bu et la quantité qu'une personne peut tolérer.
Les gens ont une intolérance au lactose lorsque la carence en lactase et la malabsorption du lactose provoquent ces symptômes digestifs:
- Chez les personnes qui ont un déficit en lactase, l'intestin grêle produit de faibles niveaux de lactase et ne peut pas digérer beaucoup de lactose.Dans la malabsorption du lactose, le lactose non digéré passe dans le côlon. Le côlon, qui fait partie du gros intestin, absorbe l'eau des selles et la transforme d'une forme liquide en une forme solide. Dans le côlon, les bactéries décomposent le lactose non digéré et créent du liquide et du gaz.
L'intolérance au lactose est un problème courant, ce qui rend l'identification des produits contenant du lactose importante pour éviter les symptômes. Alors que la plupart des gens savent que le lait de vache et les produits dérivés du lait de vache contiennent une grande quantité de lactose, de nombreuses personnes se demandent si le lait de chèvre et, par extension, le fromage de chèvre contiennent du lactose.
Lait de chèvre et lactose
On pense que le lait de chèvre contient un peu moins de lactose que le lait de vache. La question de savoir si la quantité de lactose est suffisamment faible pour faciliter la digestion du lait de chèvre pour les personnes intolérantes au lactose est discutable et dépend de la personne.
Il y a une autre raison pour laquelle le lait de chèvre pourrait être plus facile à digérer et n'a rien à voir avec le lactose. Le lait de chèvre est naturellement homogénéisé, ce qui signifie que les globules gras sont petits et restent en suspension dans le lait plutôt que de se séparer. Cela rend le lait plus facile à digérer pour les humains. Dans le lait de vache, les globules gras sont suffisamment gros pour être difficiles à digérer.
Il est important de noter que de nombreux types de fromages sont naturellement pauvres en lactose ou contiennent des quantités non mesurables de lactose, qu'ils soient faits de lait de chèvre, de vache ou de brebis.
La relation entre le lactose et le lactosérum
La majeure partie du lactose se trouve dans le lactosérum, qui est le liquide qui est séparé du fromage en grains solide pendant le processus de fabrication du fromage. À mesure que le fromage vieillit, il perd encore plus de lactosérum. Plus un fromage a vieilli longtemps, moins il restera de lactose dans le produit final.
On trouve du fromage avec des niveaux de lactose faibles ou non mesurables dans la plupart des fromageries. Les variétés incluent le gouda vieilli, le cheddar vieilli, le parmigiano-reggiano, le grana padano, la mimolette et le romano.
Intolérance au lactose et allergie au lait
En ce qui concerne les allergies laitières, il y a une différence entre être intolérant au lactose et avoir des allergies laitières. En règle générale, les allergies aux produits laitiers sont une réaction allergique aux protéines présentes dans les produits laitiers. Si une personne est allergique aux protéines de lait du lait de vache, il est probable qu'elle sera également allergique au lait de chèvre.
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