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Lorsque vous avez la chance d'avoir une récolte abondante ou de vivre assez près des fermes pour profiter des marchés de producteurs, vous aurez envie de mettre à profit toutes les dernières tomates et pêches. La conservation de la récolte peut vous permettre de profiter des fruits de votre travail pendant des mois. Il existe plusieurs méthodes pour conserver vos fruits, légumes et herbes. La méthode que vous choisirez dépendra du type de fruit ou de légume que vous conservez et de votre niveau d'ambition.
Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile possède un excellent site Web à jour contenant des informations sur tous les types de conservation des aliments.
Stockage
Le stockage est la méthode la plus simple pour conserver votre récolte, mais la plupart des légumes n'ont pas une longue durée de conservation. Les légumes-racines et les légumes qui peuvent être traités, comme les oignons et les courges d'hiver, dureront le plus longtemps.
Conseils de stockage de base:
- Conservez uniquement des légumes mûrs et sains. Tout légume meurtri ou immature doit être consommé frais ou conservé par d'autres moyens.Nettoyez le sol et laissez sécher l'extérieur des légumes avant de le congeler.Gardez quelques centimètres de la tige sur la courge d'hiver et coupez également le dessus vert des plantes-racines à un pouces ou plus.
Gelé
De nombreux légumes se conservent bien au congélateur. Lorsqu'il est blanchi et congelé peu de temps après la récolte, cela peut être la meilleure méthode pour conserver les nutriments, ainsi que la couleur, la texture et la saveur. La plupart des légumes peuvent durer de 8 à 12 semaines au congélateur.
Conseils de congélation de base:
- Congelez les aliments immédiatement après l'emballage. Maintenez la température du congélateur à 0 degré F. Ou moins. Vous pouvez régler la commande de votre congélateur à -10 degrés F. la veille de la congélation, pour accélérer le processus. N'essayez pas d'emballer votre congélateur avec des produits non congelés. Cela ne fera qu'abaisser la température dans le congélateur et allonger le temps nécessaire au produit pour se refroidir.
Mise en conserve
La mise en conserve est une excellente méthode pour conserver les fruits et légumes à haute teneur en eau, comme les tomates, les champignons, les haricots et les pêches, mais il est essentiel de suivre à la lettre les directives de mise en conserve.
Conseils de mise en conserve de base:
- Utiliser des bocaux propres et de nouveaux couvercles de scellage. Traiter à l'eau bouillante ou dans une marmite à pression pendant la durée spécifiée.
Le séchage des fruits, des légumes et des herbes est également un processus très facile et peut être effectué sans équipement spécial ou accéléré en utilisant le four ou un déshydrateur. Les fruits secs, les graines, le saccadé, le cuir et même le pop-corn peuvent être préparés par ces méthodes.
Conseils de séchage de base:
- Assurer une bonne circulation de l'air pendant le séchage, pour éviter la détérioration.Assurez-vous que les fruits et légumes sont parfaitement mûrs et exempts de maladies.
Décapage
Les concombres viennent à l'esprit lorsque nous pensons au décapage, mais de nombreux légumes et fruits peuvent être conservés de cette manière, y compris les poivrons, le chou-fleur, les pommes et les poires. Les relish sont également préparées par décapage.
Conseils de décapage de base:
- Suivez toujours une recette testée. Même dans le vinaigre, la détérioration peut se produire. La mise en conserve des produits marinés par les méthodes de l'eau bouillante stoppe encore plus la détérioration.
Confitures et gelées
Aucune méthode de conservation des aliments ne sent aussi bon que de faire des confitures et des gelées.
Conseils de base pour faire des confitures et gelées:
- Le fruit le plus frais et le plus doux fait la meilleure gelée. Le niveau d'acidité doit être juste pour que les fruits se gélifient. Du jus de citron est ajouté aux fruits peu acides. Ne modifiez pas les quantités de sucre dans les recettes. Le sucre aide à conserver et à gélifier les fruits.
