L'épinette
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Ce dont vous aurez besoin pour faire du riz frit
L'épinette
Le plat classique chinois réconfortant, on pense que le riz frit ( fan de chao ) est originaire de la ville de Yangzhou dans la province orientale du Jiangsu. Fabriqué avec du porc grillé, des crevettes et des oignons de printemps, le riz frit de Yangzhou est toujours la norme par laquelle tous les autres plats de riz frit sont jugés. Mais vous n'avez pas besoin de suivre une recette spéciale pour déguster du riz frit - c'est une excellente façon d'utiliser les restes.
Cette recette de riz frit de base est une bonne alternative au riz cuit à la vapeur comme plat d'accompagnement, ou vous pouvez le transformer en repas principal en ajoutant vos protéines et légumes préférés. Si vous ajoutez des ingrédients supplémentaires, augmentez le nombre d'œufs à trois.
Ingrédients de base du riz frit
- 4 tasses de riz préalablement cuit, âgé d'au moins 1 jour 2 gros œufs 3 cuillères à soupe d'huile pour le sauté ou au besoin 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja légère ou de sauce aux huîtres au choix 2 oignons verts (finement hachés) 1 cuillère à café de sel Poivre au goût
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Préparez le riz
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L'astuce la plus importante pour faire du riz frit est d'utiliser du riz qui a été préalablement cuit. L'utilisation de riz déjà cuit permet d'éviter que le plat ne devienne humide ou pâteux. Bien que vous puissiez utiliser du riz qui a été cuit la veille, le riz âgé de 2 ou 3 jours est encore mieux.
Frottez doucement le riz entre vos doigts pour briser les mottes - cela aidera le riz à cuire plus uniformément.
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Battre les oeufs
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Dans un petit bol, battre légèrement les œufs avec une fourchette ou des baguettes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
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Brouiller les oeufs
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Faire chauffer une poêle ou un wok à feu moyen-élevé et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile en remuant de manière à ce que le fond de la poêle soit enrobé. Lorsque l'huile est chaude, réduire le feu à moyen et ajouter les œufs.
Cuire les œufs en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brouillés mais pas trop secs. Retirez les œufs et nettoyez la poêle.
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Cuire le riz
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Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, tourbillonnant pour que le fond de la casserole soit enrobé. Ajoutez le riz. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud.
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Ajouter les assaisonnements
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Incorporer la sauce soja ou la sauce aux huîtres comme vous le souhaitez.
Remarque: Traditionnellement, les Chinois n'ajoutent pas de sauce de soja au riz. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir le plat nature, sans la sauce de soja ou d'huître. Une autre option consiste à ajouter une petite quantité (1/2 à 1 cuillère à café) de sauce XO ou de sauce de soja épaisse, ou à utiliser 2 à 3 cuillères à café de sauce de soja foncée, ce qui donnera au riz une couleur plus foncée.
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Mettre tous ensemble
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Lorsque le riz est bien chaud, ajoutez l'œuf brouillé dans la poêle. Ajoutez l'oignon vert. Sauté pour tout réchauffer.
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Servir le riz frit
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Le riz frit de base est une bonne alternative au riz cuit à la vapeur comme plat d'accompagnement. Essayez de jumeler le plat avec un sauté de bœuf de base.
Si vous recherchez plus de variations de riz frit, le riz frit au poulet et le riz frit à l'ananas rapide et facile sont deux autres favoris.
