The Spruce Eats / Nita West
- Total: 65 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 238 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 42g | Glucides |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 238 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 6% |
| Gras saturés 1g | 5% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 188 mg | 8% |
| Glucides totaux 42g | 15% |
| Fibres alimentaires 9g | 34% |
| Protéine 11g | |
| Calcium 104 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il y a peu d'aliments plus indiens du nord que le chole (prononcé chho-lay) ou le curry de pois chiches, et il y a probablement autant de recettes pour faire du chole qu'il y a de ménages dans le nord de l'Inde. C'est la recette que ma mère a toujours utilisée.
Servez ce plaisir de la foule bien chaud et accompagné de pauvres ou bhatooras (pain indien frit).
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Ingrédients
- 3 gros oignons (tranchés minces, divisés)
- 2 grosses tomates (hachées)
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile de cuisson de canola ou de tournesol)
- 2 feuilles de laurier
- 5 à 6 clous de girofle
- 3 à 4 cardamomes vertes
- 5 à 6 grains de poivre
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge
- 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à café de garam masala
- 2 (15 1/2 onces) boîtes de pois chiches
- Sel casher (au goût)
- De l'eau (assez pour faire une sauce)
- 1 pouce de gingembre (coupé en julienne)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche (hachée finement)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
The Spruce Eats / Nita West
Broyer 2 des oignons émincés, les tomates et le gingembre et la pâte d'ail en une pâte lisse au robot culinaire.
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Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais à feu moyen.
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Ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cardamome et les grains de poivre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement plus foncés et légèrement parfumés.
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Ajouter le reste de l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit de couleur dorée claire.
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Ajoutez la pâte d'oignon-tomate que vous avez faite plus tôt et faites-la frire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte.
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Ajouter les épices sèches en poudre - cumin, coriandre, piment rouge, curcuma et poudres de garam masala. Faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes de plus.
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Égoutter l'eau dans la boîte des pois chiches et bien les rincer sous l'eau courante.
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Maintenant, ajoutez les pois chiches au masala que vous avez frit plus tôt. Remuer pour bien mélanger le tout.
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Ajouter du sel au goût et suffisamment d'eau chaude pour faire la sauce — environ 1 1/2 tasse.
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Laisser mijoter et cuire à couvert pendant 10 minutes.
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Utilisez une cuillère plate ou un pilon à pommes de terre pour écraser grossièrement certains pois chiches. Remuer pour bien mélanger le tout.
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Garnir de juliennes de gingembre et de feuilles de coriandre fraîche hachées finement. Une pincée de citron et une poignée d'oignons très finement hachés sont également très appréciés comme garniture.
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Servez chaud et dégustez!
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Conseils
- Dans cette recette, des pois chiches en conserve sont utilisés (qui n'aime pas un raccourci?), Mais vous pouvez également utiliser des pois chiches séchés, disponibles dans la plupart des supermarchés et des épiceries indiennes spécialisées. Si vous le faites, prenez en compte le temps nécessaire pour faire tremper les pois chiches secs. La nuit fonctionne généralement mieux. Après une nuit de trempage, faites bouillir les pois chiches avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis utilisez-les.Le chole ne gèle pas bien, et même s'il a meilleur goût le lendemain de la cuisson, il est préférable de les manger le jour où il est préparé..
Balises de recette:
- Pois chiche
- le déjeuner
- Indien
- hiver
