L'épicéa mange / Anfisa Strizh
- Total: 21 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 1 min
- Rendement: 1 pinte (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 78 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pinte (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 78 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 1323mg | 58% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 73 mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces cornichons d'asperges pour réfrigérateur ont une saveur beaucoup plus légère que les cornichons d'asperges en conserve (qui sont beaucoup plus lourds sur le vinaigre). Ils sont prêts à manger en quelques jours, mais si vous parvenez à attendre une semaine ou deux, ce sera encore mieux.
Les ingrédients facultatifs comprennent les feuilles de vigne, qui fournissent des tanins et des enzymes qui aident à garder les asperges croustillantes. L'ajout d'une tranche de citron augmentera légèrement le niveau d'acide et rend le pot plus attrayant (idéal pour cette publication sur les réseaux sociaux!). Si vous aimez vos cornichons un peu épicés, vous pouvez ajouter un piment séché.
Ingrédients
- 2 livres de pointes d'asperges
- 1 pinte d'eau
- 1/4 tasse 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 1/2 cuillère à soupe de sel casher (ou un autre sel non iodé)
- 1 cuillère à soupe de sucre (ou 2 cuillères à café de miel)
- 4 gousses d'ail (pelées)
- Facultatif: 2 à 4 feuilles de vigne
- 2 capitules d'aneth (ou 2 brins de feuilles d'aneth frais ou 1 cuillère à café d'aneth séché)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde entières
- Facultatif: tranche de citron
- Facultatif: petit piment séché
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Préparez un grand bol d'eau glacée.
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Pendant que vous attendez que l'eau vienne à ébullition, lavez et coupez les asperges. Coupez-le en tenant chaque lance près de chaque extrémité et en la pliant doucement. Il se cassera exactement à la limite entre l'extrémité inférieure la plus dure et l'extrémité de la pointe la plus tendre. Conservez les extrémités inférieures pour faire de la soupe aux asperges. Vous utiliserez la partie tendre de chaque lance pour ces cornichons.
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Une fois que la casserole d'eau est à pleine ébullition, déposez toutes les pointes d'asperges et faites bouillir pendant seulement 15 secondes.
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Égoutter les asperges dans une passoire et les transférer immédiatement dans le bol d'eau glacée.
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Porter la pinte d'eau, le vinaigre, le sel et le sucre à ébullition en remuant une ou deux fois pour dissoudre le sel et le sucre.
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Laissez la saumure refroidir légèrement pendant que vous chargez le pot de quart (ou deux pots de pinte).
Placez les gousses d'ail et l'une des feuilles de vigne (si vous utilisez) dans le fond d'un pot en verre propre ou de quelques pots de la taille d'une pinte. Vous n'avez pas besoin d'utiliser des pots et des joints spéciaux pour la mise en conserve et vous n'avez pas besoin de stériliser les pots.
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Mettez le pot sur le côté et commencez à charger dans les pointes d'asperges, en ajoutant l'aneth, les graines de moutarde et les autres ingrédients facultatifs. Notez que si vous alternez la pointe avec des extrémités plus épaisses, vous pourrez emballer plus de pointes d'asperges dans le pot. Assurez-vous de bien emballer les lances afin qu'elles ne flottent pas hors de la saumure.
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Versez la saumure refroidie dans le bocal sur les autres ingrédients, en étant sûr de couvrir complètement les asperges avec le liquide.
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Fixez le couvercle et placez-le au réfrigérateur. Les pointes des pointes d'asperges peuvent prendre une teinte rose à cause du vinaigre, ce qui est complètement sûr et même attrayant dans le produit fini.
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Les cornichons seront prêts à manger dans trois jours, mais seront bien meilleurs si vous attendez une semaine, et encore mieux si vous pouvez attendre deux semaines avant de goûter. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant trois à quatre mois mais commenceront à perdre leur texture après cela.
L'épicéa mange / Anfisa Strizh
Pointe
- Le rapport relativement faible de vinaigre à l'eau dans cette recette fait partie de ce qui donne à ces cornichons leur goût brillant et pas trop piquant. Gardez à l'esprit, cependant, qu'il s'agit de moins de vinaigre que ce dont vous auriez besoin pour faire des cornichons en conserve pour un stockage en toute sécurité à température ambiante. Gardez-les au réfrigérateur.
Balises de recette:
- Asperges
- apéritif
- américain
- fête des pères
