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La citrouille est un spectacle familier chaque automne aux États-Unis, et plus encore dans l'Illinois, l'État qui cultive le plus de citrouilles à transformer pour les garnitures de tarte en conserve. Les autres principaux États producteurs de citrouilles sont la Californie, New York, l'Ohio, la Pennsylvanie et le Michigan. Bien que vous puissiez associer cette variété de courge à des décorations d'Halloween et à des tartes à la citrouille des Fêtes, c'est un ingrédient étonnamment diversifié qui est cultivé sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique. Les citrouilles peuvent être cuites dans une variété de plats sucrés et salés, du pain et des muffins aux soupes et casseroles.
Qu'est-ce que la citrouille?
La citrouille est une variété de courges d'hiver, un membre de la famille des courges, et est disponible dans une variété de tailles, de formes et de couleurs. Le fruit pousse sur les vignes et est prêt à être récolté au début de l'automne. Les citrouilles rondes à peau orange sont les variétés les plus connues qui remplissent les parcelles de citrouille. Ce sont meilleurs pour la sculpture et la décoration que pour manger. Les citrouilles à tarte et les citrouilles à sucre sont les meilleurs choix pour la cuisson.
Bien que la peau ne soit pas comestible (une caractéristique de la courge d'hiver), la chair sucrée à l'intérieur de la citrouille et les graines et fleurs du fruit sont utilisées dans la cuisine. Les citrouilles sont généralement faciles à préparer, peu coûteuses et on en trouve dans les cuisines du monde entier.
Comment cuisiner avec de la citrouille
Le plus souvent, la clé de l'utilisation de la citrouille dans les recettes est de créer une purée de chair du fruit. La citrouille doit d'abord être cuite, ce qui se fait en faisant bouillir, rôtir ou cuire à la vapeur des morceaux de citrouille après avoir retiré les graines et la pulpe. La chair est ensuite retirée de l'écorce (qui est jetée) et réduite en purée au robot culinaire.
Les graines de citrouille sont également un ingrédient populaire. Ceux-ci sont généralement séchés avec du sel ou rôtis et peuvent être mangés comme collation saine, une garniture croquante pour les salades et autres plats, ou mélangés dans des sauces pour une texture douce et collante et une saveur de noisette. Avant que le fruit ne commence à pousser sur la vigne, vous pouvez récolter les fleurs pour en faire des fleurs de courge frite ou l'utiliser comme ingrédient dans d'autres plats.
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Ca a quel goût?
Les petites citrouilles sont plus douces que les grandes citrouilles à découper. La chair est légèrement sucrée et devient plus douce, caramélisée et plus noisette lorsqu'elle est rôtie. Sa saveur est similaire à celle d'une patate douce, mais avec des notes de courge plus prononcées.
Recettes de citrouille
Les tartes à la citrouille ne sont pas le seul moyen d'apprécier ce fruit, elles sont parfaites dans tout, des soupes et pâtes salées aux desserts innovants.
Où acheter la citrouille
Pendant les mois d'automne, les citrouilles sont faciles à trouver dans les épiceries. En les cueillant dans un potiron, en vous arrêtant sur un marché de producteurs ou sur un stand de produits en bordure de route, ou en cultivant le vôtre, vous obtiendrez la citrouille la plus fraîche. Assurez-vous simplement que le fruit reste sur la vigne le plus longtemps possible.
Lors de la sélection des citrouilles pour la cuisson, recherchez les petits fruits entre quatre et huit livres qui sont sans défaut. Il ne devrait pas y avoir de points faibles et la citrouille devrait être plus lourde qu'elle n'y paraît.
Si les citrouilles fraîches ne sont pas disponibles, les épiceries proposent généralement de la citrouille en conserve (citrouille cuite en purée), de la tarte à la citrouille (cuite, de la citrouille en purée avec du sucre et des épices) et de la citrouille en cubes congelée. Et ils vendent aussi des graines de citrouille pour grignoter.
Espace de rangement
Conservez les citrouilles entières dans un endroit frais, sec et sombre. Laver et sécher soigneusement la citrouille après l'avoir ramenée à la maison. Plutôt que de placer des citrouilles directement sur du ciment dans votre garage ou dans votre sous-sol, placez du carton ou du bois en dessous pour éviter la pourriture prématurée. Évitez de ramasser ou de transporter une citrouille par sa tige. S'il se casse, la chair exposée qui en résulte peut commencer à pourrir. En général, vous pouvez conserver une citrouille pendant un à trois mois.
La citrouille se congèle également très bien, assurez-vous simplement de la rôtir d'abord et de retirer la croûte. Vous pouvez également conserver des morceaux de citrouille avec la mise en conserve sous pression. Pour des raisons de sécurité, le National Center for Home Preservation recommande de ne jamais mettre en conserve de citrouille en purée ou en purée et d'éviter les méthodes de mise en conserve à l'eau bouillante, au four et à la marmite.
Vous pouvez faire des collations savoureuses qui se conservent jusqu'à un mois à température ambiante ou jusqu'à un an hermétiquement emballées dans le congélateur, comme le cuir de citrouille séché dans un déshydrateur électrique. Tout ce que vous avez à faire est de blanchir de fines lanières de citrouille, de les tremper rapidement dans de l'eau froide et de les sécher jusqu'à ce qu'elles soient cassantes, ou d'ajouter du miel et des épices pour tarte à la citrouille dans une purée cuite et filtrée, étalez-la fin, puis séchez-la. Et les graines de citrouille se conservent bien aussi dans des récipients hermétiques (trois mois à température ambiante et jusqu'à un an au réfrigérateur). Il suffit de mélanger les graines avec de l'huile et du sel et de cuire à 250 degrés pendant environ 15 minutes.
Nutrition et bienfaits
La citrouille est faible en calories et ne contient ni cholestérol ni graisse. Il est également rempli de nombreuses vitamines et minéraux et est une excellente source de vitamines A et C.
Citrouille contre courge
La citrouille est un type de courge, mais il existe quelques différences principalement liées à la couleur et à la forme. Beaucoup de types de courges les plus courants sont longs ou en forme de poire, bien que certains aient la forme ronde d'une citrouille typique. La peau et la chair extérieures sont également disponibles dans une variété de couleurs.
La saveur des différents types de courges variera également. Si vous cherchez un substitut à la citrouille, vos meilleurs paris sont le gland, la renoncule, le noyer cendré, le calabaza et Hubbard. Et les patates douces sont également un substitut savoureux.
Variétés
Il existe d'innombrables variétés de citrouilles et de plus en plus d'hybrides sont cultivés tout le temps. Le sucre, la tarte, le fromage et les citrouilles kabocha (alias japonais) sont préférés pour la cuisson. Les citrouilles de Cendrillon et de conte de fées, ainsi que les citrouilles blanches Lumina, sont également délicieuses. Si vous avez des doutes au stand de produits ou au marché de producteurs, demandez au producteur si une variété particulière de citrouille est bonne à manger.
Comment remplacer et mesurer la citrouille pour les recettes
