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Beaucoup de gens associent la feta à la Grèce, et à juste titre, la feta est fabriquée en Grèce depuis des milliers d'années. On pense même que la feta est décrite dans l'Odyssée d'Homère. La feta a été enregistrée comme produit d'appellation d'origine protégée (AOP), et donc selon le droit de l'Union européenne, la seule vraie feta est celle qui est fabriquée en Grèce.
Cependant, de nombreux pays des Balkans ainsi que d'autres (comme la France, Israël et les États-Unis) produisent également de la feta, bien que selon les réglementations de l'UE sur l'Appellation d'Origine Protégée, il devrait être appelé un fromage de type "feta" ou passer par un autre Nom.
Qu'est-ce que la Feta?
Où que la feta soit fabriquée dans le monde ou peu importe comment vous l'appelez, les caractéristiques de base de la feta ne changent pas - elle est salée et acidulée avec une texture crémeuse et friable. C'est un fromage au goût simple mais incroyable. Il existe cependant de légères variations dans la saveur et la texture, selon le type de lait utilisé (vache, mouton ou chèvre) et le lieu de fabrication de la feta.
Traditionnellement, la feta est un fromage au lait de brebis. Souvent, du lait de chèvre est mélangé. La feta est classée comme contenant entre 45 et 60 pour cent de lait de brebis ou de chèvre. Moins souvent et beaucoup moins traditionnellement, le lait de vache peut être utilisé pour faire un fromage à la feta. Les fœtas au meilleur goût sont séchés dans une saumure et vieillis de quatre à six semaines, décapant essentiellement le fromage et intensifiant la saveur salée et forte. Vous pouvez trouver de la feta en blocs carrés emballés avec de la saumure ou déjà émiettés sans liquide.
Quelles sont les variétés?
Il est impossible de dire avec précision à quoi ressemble chaque feta d'un pays différent, mais ces directives générales peuvent être utiles lors de l'achat de feta. Comme pour de nombreux types de fromages, la meilleure façon de trouver votre feta préférée est de déguster de nombreuses marques différentes.
- Feta grecque: Traditionnellement à base de lait de brebis, bien que parfois un peu de lait de chèvre soit mélangé. Salé et acidulé, avec une saveur citronnée, et généralement riche et crémeux, bien que les versions avec plus de lait de chèvre aient tendance à être plus friables. Malheureusement, ce fromage peut être difficile à trouver en raison des restrictions sur le lait non pasteurisé et de la forte demande dans son propre pays. Feta française: Le plus souvent faite avec du lait de brebis, parfois à partir de l'excès de lait de brebis qui n'est pas utilisé pour faire du Roquefort. La feta française est généralement douce et crémeuse. Une partie de la feta au lait de chèvre est également fabriquée en France et peut être légèrement plus sèche et plus tendre. Feta bulgare: à base de lait de brebis. Texture plus crémeuse, mais la salinité varie. Parfois, il a un peu d'une saveur herbacée ou "moutonneuse" mélangée à une finale levure et acidulée. Feta israélienne: pleine saveur, crémeuse et généralement pas trop salée. Le plus souvent fabriqué à partir de lait de brebis. Feta américaine: Peut être faite avec du lait de brebis, de chèvre ou même de vache. Habituellement, la saveur prédominante est acidulée et la texture est moins crémeuse et plus friable.
Vous pouvez également rencontrer de la feta d'Italie, d'Allemagne, du Danemark et d'Australie.
Combien de temps ça va durer?
La feta est un excellent fromage à garder toujours dans votre réfrigérateur car elle se dégrade rarement (et peut être utilisée comme apéritif rapide, ou sur autant de plats comme la pizza, les pâtes et les salades pour plus de saveur). Gardez la feta dans sa saumure dans un récipient couvert et elle reste fraîche pendant des semaines, voire des mois. Si la feta a un goût trop salé, rincez-la à l'eau avant de servir.
