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Vous connaissez peut-être la cuisson d'une côte de bœuf au four, mais l'une des meilleures choses que vous pouvez mettre sur le gril ou dans le fumoir est un rôti de côte de bœuf. Bien sûr, il est essentiel que le timing soit parfait. Vous devez savoir combien pèse votre rôti, être capable de maintenir une température constante dans le gril ou le fumoir, et vous devez avoir un bon thermomètre à viande.
Temps de cuisson
Ce tableau devrait faire l'affaire lors de la détermination de la durée de cuisson ou de fumage de votre rôti. Cependant, sachez que l'équipement et les facteurs environnementaux peuvent modifier ces heures, alors surveillez attentivement la température.
| Température interne | Fumeur | Griller / rôtir |
|---|---|---|
| Rare: 125 F / 50 C | 20 minutes par livre | 15 minutes par livre |
| Moyen rare: 135 F / 55 C | 22 minutes par livre | 16 minutes par livre |
| Moyen: 140 F / 60 C | 25 minutes par livre | 17 minutes par livre |
| Puits moyen: 150 F / 65 C | 27 minutes par livre | 19 minutes par livre |
| Puits: 160 F / 70 C | 30 minutes par livre | 20 minutes par livre |
Testez la température de votre rôti au centre de la viande, loin de l'os (s'il y en a un). Ce sera la partie la plus fraîche de la viande. Retirer la côte de bœuf du gril ou du fumoir 5 F / 2 1/2 C en dessous de la température finale souhaitée. Enveloppez-le immédiatement dans du papier d'aluminium, couvrez-le avec une serviette et placez-le dans un espace chaud pendant 10 minutes. Ce temps de repos permettra aux jus et à la température de se répartir, élevant ainsi la température finale et la viande à la perfection.
Faire griller une côte de bœuf
Pour un peu de saveur fumée et de croûte croquante, rien ne vaut mettre une coupe de viande sur le gril - et la côte de bœuf ne fait pas exception. Puisque vous utiliserez une méthode de cuisson indirecte, cependant, vous aurez besoin de beaucoup de surface - environ deux fois la taille de votre rôti. Il est important de mesurer votre grill avant d'acheter la viande ou de vous engager à griller. En règle générale, la plupart des grandes grilles conviendront à un rôti de 5 à 6 livres.
Lorsque vous faites griller un rôti de côte de bœuf, la température du gril doit être d'environ 350 F / 175 C. Vous devrez couper la graisse et assaisonner la viande avant de la placer sur le gril, ainsi que de la tourner souvent pour une cuisson uniforme. Vous devez également placer une casserole sous les grilles pour attraper les gouttes de viande. N'oubliez pas de laisser reposer le rôti de côte de bœuf avant de le découper afin que les jus soient répartis uniformément et que vous ne les perdiez pas sur la planche à découper.
Fumer une côte de bœuf
Que vous ayez un fumeur ou que vous utilisiez votre barbecue au charbon de bois, fumer du bœuf ajoute une saveur délicieuse et crée une viande tendre. Semblable à la cuisson au gril, vous devez vous assurer que votre fumoir ou votre grill peut s'adapter à la taille du rôti de côte. Vous devez avoir 2 pouces de chaque côté du rôti pour permettre à la chaleur et à la fumée de circuler. Le fumoir ou le gril doit être chauffé à environ 250 F (120 C), et vous voudrez couper un peu de graisse du rôti pour permettre aux saveurs de fumée de pénétrer la viande. Assaisonnez-le comme vous le souhaitez et préparez-vous à une cuisson longue et lente.
