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Contrairement à son nom, le lait évaporé est un liquide en conserve et non une poudre. Le produit laitier est extrêmement stable à la conservation et, dans de nombreux cas, peut être utilisé à la place du lait ou de la crème ordinaire. Certaines recettes demandent spécifiquement du lait évaporé.
Faits rapides
- Le lait évaporé est d'une couleur légèrement plus foncée que le lait frais.Durée de conservation: 15 moisIl est utilisé dans le monde entier et populaire dans les boissons au café.
Qu'est-ce que le lait évaporé?
Le lait évaporé est un produit laitier, généralement vendu en canettes, qui est fabriqué en retirant environ 60 pour cent de l'eau du lait ordinaire. Le lait évaporé peut être fabriqué à partir de lait entier ou de lait écrémé. Dans les deux cas, le lait est homogénéisé, puis l'eau est éliminée avec une chaleur douce. Le produit est scellé dans des boîtes qui sont ensuite chauffées pour tuer les bactéries présentes dans le lait.
Lait en poudre vs lait évaporé
Le lait en poudre (également connu sous le nom de lait sec) est une poudre. C'est un produit laitier dont le liquide a été retiré. Le lait évaporé est du lait de vache en conserve et un liquide. Il est parfois appelé lait concentré non sucré. Le lait évaporé n'est pas la même chose que le lait condensé. Le lait condensé est également réduit de 60%, mais il est fortement sucré, ce qui le rend épais et sirupeux. Il est généralement utilisé dans la pâtisserie et les desserts ainsi que dans le café et le thé thaïlandais et vietnamien. Les deux laits en conserve ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable, alors assurez-vous de lire attentivement l'étiquette lors de l'achat.
Utilisations du lait évaporé
Le lait évaporé peut être utilisé sous sa vraie forme directement à partir de la boîte ou il peut être dilué pour ressembler à du lait frais. Parce qu'il a une durée de conservation si longue, c'est une bonne option dans les endroits où le lait frais est rare, la réfrigération n'est pas disponible, ou comme solution de rechange lorsque vous ne pouvez tout simplement pas vous rendre au magasin pour acheter du lait.
Comment cuisiner avec du lait évaporé
Le lait évaporé non dilué est fréquemment utilisé dans le café et le thé dans divers pays. Il ajoute plus de crémeux que le lait frais avec moins de matières grasses que la crème. Il est également demandé dans certaines recettes de desserts et peut fréquemment être utilisé à la place de la moitié et la moitié. Le lait évaporé dilué peut être utilisé comme le lait pour la cuisson, la cuisson au four et même pour verser sur les céréales ou dans les boissons.
Ca a quel goût?
Le lait évaporé a le goût du lait mais avec une consistance plus épaisse et moins aqueuse. Le processus de chauffage du lait évaporé dans les boîtes confère une saveur légèrement sucrée au lait et il est juste un peu plus foncé que le lait ordinaire. Il a une viscosité similaire à la moitié et la moitié.
Substitut de lait évaporé
Un échange facile pour le lait évaporé est le lait frais et demi et demi. Pour remplacer 1 tasse de lait évaporé, utilisez 3/4 tasse de lait entier et 1/4 tasse de moitié-moitié. Une autre option consiste à faire votre propre lait évaporé. Faites chauffer 2 1/4 tasses de lait ordinaire et faites-le bouillir doucement jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse.
Recettes de lait évaporé
Le lait évaporé peut être utilisé à peu près comme la moitié et la moitié, ajoutant du crémeux au café, aux tartes, aux gâteaux, aux sauces, aux soupes et aux vinaigrettes. Il est souvent demandé dans les recettes classiques de tarte à la citrouille et de fudge.
Où acheter du lait évaporé
Le lait évaporé se trouve dans les principaux supermarchés de l'allée de cuisson. Vous le trouverez à proximité du lait concentré sucré et du lait en poudre. Lisez attentivement l'étiquette pour vous assurer que vous achetez du lait évaporé.
Espace de rangement
Le lait évaporé en conserve peut être conservé pendant au moins un an, mais vous devez toujours vérifier la date de péremption imprimée sur la boîte. N'utilisez pas de boîtes rouillées, bosselées ou bombées. Une fois que vous avez ouvert la boîte, versez le reste du lait évaporé dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Utiliser dans les cinq jours.
Nutrition et bienfaits
Une demi-tasse de lait évaporé contient environ 170 calories, 10 grammes de matières grasses et 9 grammes de protéines. Tout comme le lait frais, il fournit les nutriments nécessaires pour construire des os sains comme les protéines, le calcium, les vitamines A et D.
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