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Que vous achetiez votre boeuf haché au supermarché ou que vous hachez votre propre boeuf à la maison, il est important de bien cuire le boeuf haché. En effet, le bœuf haché insuffisamment cuit peut héberger des bactéries dangereuses comme E. coli et Salmonella.
Les aliments sont contaminés par des bactéries de plusieurs façons. Dans le cas de la viande, cela peut se produire n'importe où le long de la chaîne d'approvisionnement, de la ferme où le boeuf est élevé au supermarché ou à la boucherie où vous l'achetez. Vous pouvez même le contaminer vous-même à la maison via vos ustensiles ou une planche à découper (en raison de la contamination croisée), ou vos mains.
Pour la plupart, cependant, ces bactéries meurent lorsque vous les faites cuire. Des températures de 165 F ou plus sont suffisantes pour éliminer les bactéries d'origine alimentaire, et c'est la température magique pour laquelle nous visons. C'est une évidence lorsque vous préparez des tacos au boeuf ou de la sauce à la viande pour la lasagne. Mais qu'en est-il d'un hamburger?
Le boeuf haché doit être bien cuit
En ce qui concerne la cuisson du boeuf haché, 165 F signifie bien cuit. Cela signifie que vous ne devriez jamais voir de rose au milieu de votre burger. C'est vrai, les jours où il était sécuritaire de manger un hamburger moyen-rare sont malheureusement derrière nous.
La façon d'obtenir des hamburgers bien cuits est de les faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur et la chaleur de votre gril ou de votre poêle. Vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température pour vous en assurer, même si vous faites cuire les hamburgers au four. Mais une fois que vous aurez cuit vos hamburgers de cette façon à quelques reprises, vous aurez le coup de main.
Le boeuf haché est différent du steak
Vous vous dites peut-être: "Pourquoi dois-je faire cuire mes hamburgers bien cuits quand il est normal de faire cuire mes steaks à point moyen? Le boeuf est du boeuf, non?"
Eh bien, oui et non. D'une part, dans le cas d'un steak ou d'un rôti, ces bactéries ne traînent qu'à la surface de la viande, pas à l'intérieur. Et puisque la surface d'un steak ou d'un rôti est la première partie qui se cuit, il est sûr de faire cuire un steak ou un rôti à moyen-rare.
Le boeuf haché, d'autre part, commence comme une grande coupe primaire comme le mandrin de boeuf. Disons qu'il y a des bactéries à la surface de la viande. Lorsqu'il passe à travers le hachoir, toute cette surface est tourbillonnée, de sorte que toutes les bactéries qui étaient à la surface sont maintenant uniformément réparties dans la viande.
Il convient de noter que les bactéries sont désormais également réparties uniformément dans le hachoir à viande, ce qui signifie que le prochain morceau de viande qui entre sera également contaminé. Vous devez vraiment vous demander, dans quelle mesure êtes-vous confiant que le boucher nettoie et désinfecte soigneusement le hachoir à viande après chaque utilisation? Dans une boucherie animée, la réponse est très probablement peu confiante. (C'est une autre raison pour laquelle vous devez avoir un grand boucher.)
Cuire le boeuf haché à 165 F
La façon de gagner de la confiance lors de la préparation du bœuf haché consiste à faire cuire votre bœuf haché à une température interne minimale de 165 F. De cette façon, vous pouvez être certain de tuer les bactéries à la surface ainsi que celles à l'intérieur du hamburger.
Notez que même si vous hachez vos propres hamburgers à la maison, cela ne vous donne pas un laissez-passer gratuit pour cuisiner vos hamburgers moins que bien fait. Certes, moudre vos propres hamburgers offre une plus grande tranquillité d'esprit quant à ce qui se passe dans votre boeuf haché. Si vous le broyez vous-même, vous savez exactement ce qu'il contient, ce qui est plus que ce que vous pouvez dire pour beaucoup de boeuf haché commercialement. Dans certains cas, un paquet de boeuf haché que vous achetez au magasin peut ne pas provenir nécessairement d'une seule vache.
Si c'est un peu effrayant, mais que vous n'êtes pas prêt à hacher votre propre viande à la maison, vous pouvez demander à votre boucher de broyer un morceau de mandrin de bœuf pour vous juste là à la boucherie. Un bon boucher se fera un plaisir de le faire pour vous (mais n'oubliez pas que vous ne savez pas à quel point le hachoir à viande est propre).
Qu'en est-il de la maladie de la vache folle?
Hacher votre propre viande (ou le faire boucher) est également un bon moyen d'éviter des choses comme la maladie de la vache folle. Le danger commence avec les vaches malades, ce qui est déjà assez grave, mais ensuite des morceaux de ces vaches qui n'étaient pas censées être dans la viande - comme le tissu de la moelle épinière et ce qui ne l'est pas - se mélangent par erreur ou par négligence. Pas agréable d'y penser, encore moins de manger.
Il convient de noter que même la cuisson de votre boeuf haché à 165 F n'est pas suffisante pour prévenir la maladie de la vache folle. C'est parce que la vache folle n'est pas causée par une bactérie mais plutôt une sorte de protéine anormale. Heureusement, la vache folle n'est pas trop courante ces jours-ci grâce à des tests rigoureux et à d'autres réglementations mises en œuvre par l'USDA.
