Sergey Kashkin / Getty Images
- Total: 3 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 12 rouleaux (4 à 6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 536 | Calories |
| 19g | Graisse |
| 50 grammes | Glucides |
| 43g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 rouleaux (4 à 6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 536 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 19g | 24% |
| Gras saturés 7g | 34% |
| Cholestérol 116 mg | 39% |
| Sodium 1443mg | 63% |
| Glucides totaux 50g | 18% |
| Fibres alimentaires 12g | 44% |
| Protéine 43g | |
| Calcium 173 mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de sarma est la version serbe du chou farci que de nombreux Serbes servent tous les jours, mais surtout pour des occasions spéciales comme leur slava et d'autres fêtes.
Certaines personnes utilisent des têtes entières importées ou faites maison de chou saumuré (choucroute) appelées kiseli kupus pour préparer leur sarma.
Consultez cette astuce rapide pour retirer facilement les feuilles d'une tête de chou.
Ingrédients
- 1 (3 à 4 livres) de chou à grosse tête
- Mandrin moulu 1 livre
- 1/2 livre de porc haché
- 1 tasse de riz cru, rincé
- 1 paquet (1, 4 once) de mélange de soupe à l'oignon déshydraté
- 1 choucroute en pot de 32 onces (rincée et égouttée)
- 6 côtes levées fumées (ou jarret de jambon ou autre viande fumée)
- 1 boîte (8 onces) de sauce tomate
- 1 boîte (10 3/4 oz) de soupe aux tomates
Étapes pour réussir
Remarque: Bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de chou farci est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Préparez le chou
Rassemblez les ingrédients.
Cuire le chou à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient molles, puis retirer les feuilles.
Avec un couteau d'office, retirez les côtes dures des feuilles sans les endommager. Réservez des feuilles extérieures plus dures, mais ne les utilisez pas pour rouler.
Faites le remplissage
Dans un bol moyen, mélanger le mandrin haché, le porc haché, le riz et le mélange de soupe à l'oignon.
L'ajout d'un peu d'eau facilitera la manipulation du mélange.
Assemblez les rouleaux
Mettez 2 cuillères à soupe de garniture sur chaque feuille de chou.
Repliez le bas de la feuille de chou sur la viande.
Ensuite, repliez les côtés vers le centre et roulez loin de vous pour l'envelopper complètement.
Répétez jusqu'à ce que le remplissage de viande ait disparu.
Cuire le sarma
Chauffer le four à 350 F.
Jeter le noyau de chou et hacher grossièrement tout le chou restant, sauf les feuilles extérieures dures que vous avez réservées.
Étalez le chou haché au fond d'une grande casserole ou d'un four hollandais. Ajoutez la choucroute.
Couchez sur les rouleaux de chou, couture vers le bas.
Coupez les côtes fumées en morceaux si vous utilisez, sinon, espacez la viande fumée de votre choix entre les rouleaux de chou.
Couvrir les rouleaux avec des feuilles extérieures dures réservées.
Mélanger la sauce tomate et la soupe avec suffisamment d'eau pour obtenir une consistance liquide.
Verser sur les rouleaux jusqu'à ce que le mélange soit à niveau avec les rouleaux, mais pas sur le dessus.
Couvrir la cocotte et cuire 1 heure.
Ensuite, réduisez la température à 325 F et faites cuire encore 2 heures.
Laisser reposer 20 à 30 minutes avant de servir.
Ce plat se congèle bien.
Chou farci dans d'autres cultures
Le chou farci sous une forme ou une autre est présent dans la plupart des cuisines du monde, mais surtout chez les Européens de l'Est. Les Tchèques et les Slovaques les appellent holubky et les Polonais les appellent gołąbki . Ils se résument tous à la même chose: de la viande et un fourrage comme du riz ou de l'orge enroulés dans une feuille de chou et cuits au four ou au four.
Balises de recette:
- Tomate
- sarma
- dîner
- européen de l'Est
