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La chapelure est un excellent ajout aux casseroles, aux macaronis et au fromage, ainsi qu'aux fruits de mer et aux plats de pâtes cuits au four, tandis que les croûtons apportent un bon croquant aux salades. Bien que vous puissiez faire de la chapelure sèche sans les faire griller dans du beurre ou de l'huile, l'ajout de cette étape contribue à la saveur et les aide à garder leur croquant plus longtemps. Les croûtons et la chapelure grillée sont très faciles à faire avec du pain, des petits pains ou des croissants d'un jour et peuvent être stockés pour être utilisés toute la semaine. Et les crostini, petites rondelles de pain grillé, suivent une méthode de préparation similaire et sont parfaits pour garnir d'ingrédients pour un hors-d'œuvre savoureux.
Chapelure au beurre
Lorsqu'ils sont cuits, la chapelure beurrée ajoute de la couleur, une texture croquante et une saveur de beurre. La chapelure beurrée est souvent utilisée pour garnir les casseroles, comme la casserole de haricots verts au cheddar, où elles sont ajoutées avant de mettre la casserole au four et de griller pendant la cuisson. Pour d'autres utilisations, comme les légumes, la soupe ou la salade, vous pouvez faire griller la chapelure beurrée sur la cuisinière avant de les utiliser pour garnir le plat.
Pour faire de la chapelure beurrée, commencez par couper ou déchirer le pain rassis ou d'un jour en plus petits morceaux. Pulse brièvement dans un robot culinaire pour faire des miettes grossières ou fines. Si vous n'utilisez pas immédiatement la chapelure, placez-les dans un sac de rangement, scellez-les, étiquetez avec la date et congelez.
Mélanger 1 tasse de chapelure molle avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Mélanger ou remuer avec une fourchette pour bien enrober les miettes. Si vous les ajoutez à un macaroni au fromage ou à une autre casserole, à ce stade, vous pouvez les mettre sur le plat.
Pour griller la chapelure beurrée douce pour d'autres usages, mettez-les dans une poêle antiadhésive à feu moyen sur la cuisinière. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Maintenant, ils sont prêts à garnir n'importe quel plat et conserveront leur croquant plus longtemps que la chapelure sèche ordinaire.
Chapelure et croûtons grillés
Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive pour faire à la fois de la chapelure et des croûtons grillés. Ils conserveront leur croustillant lorsqu'ils seront utilisés dans des soupes, des salades ou comme panure. Pour faire, mélanger des morceaux de pain déchirés ou en cubes avec environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour 1 1/2 à 2 tasses de pain. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez-les légèrement de sel casher. Pour la chapelure ou les croûtons assaisonnés, saupoudrez légèrement de poudre d'ail et d'herbes séchées, comme du basilic ou des flocons de persil.
Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant environ 10 à 15 minutes. Utilisez les croûtons sur les salades ou les soupes.
La chapelure grillée finement moulue constitue un excellent substitut à la chapelure sèche achetée et peut être utilisée comme garniture pour casserole, panure ou comme allongeur dans un pain de viande ou des boulettes de viande. Pour transformer les cubes de pain grillé en chapelure, battez les morceaux de pain grillé dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement ou finement moulus à votre goût.
Crostini
Les crostini sont une excellente base d'apéritif et sont rapides à faire; ils peuvent également être appréciés avec de la soupe ou des salades. Pour faire des crostini, coupez une baguette de pain française en fines tranches. Badigeonner les deux côtés des tranches d'huile d'olive et saupoudrer de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu.
Cuire au four préchauffé à 375 F (190 C) pendant environ 10 minutes, en tournant les crostini à mi-cuisson. Saupoudrer de parmesan râpé, si désiré.
