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C'est arrivé à tout le monde au moins une fois. Vous obtenez tout ensemble pour faire le repas ou le dessert le plus délicieux de votre vie, mais vous constatez que vous n'avez plus d'épices. Au lieu de faire un tiret rapide vers le magasin, utilisez l'une de ces substitutions à la rigueur. Bien que la saveur ne soit pas exacte, elle sera suffisamment proche pour tromper la plupart des gens et suffisamment délicieuse pour ravir.
Souvent, les mélanges d'épices comme le Pumpkin Spice peuvent être assemblés avec les épices qui les composent déjà dans votre garde-manger. Il n'est pas nécessaire d'acheter une autre bouteille à conserver lorsque vous avez déjà des épices qui perdront leur puissance si vous ne les utilisez pas. Les épices fraîches et séchées peuvent également être échangées l'une contre l'autre dans certains cas.
Un autre besoin de substitution se pose lorsque vous avez une sensibilité alimentaire à une certaine épice. Vous souhaitez conserver les combinaisons de saveurs d'une recette, mais vous devez éliminer les épices qui dérangent votre système.
Illustration: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Tableau de substitution des épices et des mélanges d'épices
Les substitutions ci-dessous peuvent être utilisées en quantités égales aux épices substituées, sauf indication contraire. Pour les mélanges complexes, vous devrez peut-être faire plus que ce dont vous aurez besoin pour la recette, afin d'obtenir les bonnes proportions.
- Piment de la Jamaïque: parts égales de cannelle, clou de girofle et muscade Anis: graines de fenouil ou anis étoilé écrasé (1 anis étoilé entier par ½ cuillère à café d'anis) si vous êtes absent Apple Pie Spice: 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue plus 1/4 cuillère à café de muscade moulue plus 1/8 c. à thé de cardamome moulue plus 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque épice cajun: parts égales de poivre blanc, poivre noir, poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre de Cayenne et paprika Cardamome: parts égales de clous de girofle moulus et de cannelle Ciboulette: oignon vert ou poireau Cannelle: piment de la Jamaïque ou muscade Clou de girofle: piment de la Jamaïque ou noix de muscade Coriandre, moulue: graines de carvi ou cumin Cumin: graines de carvi (½ c. par gousse d'ail frais Gingembre, frais: ¼ cuillère à café de gingembre moulu par cuillère à café de gingembre frais râpé Macis : cannelle, muscade, piment de la Jamaïque ou épice pour tarte à la citrouille Graines de moutarde: poudre de wasabi ou poudre de raifort Muscade: cannelle, gingembre ou macis Assaisonnement pour volaille: sauge plus une pincée de thym, ma rjoram et poivre noir Tarte à la citrouille Épices: 1/2 c. à thé de cannelle moulue plus 1/4 c. à thé de gingembre moulu plus 1/8 c. à thé de muscade moulue plus 1/8 c. à thé de clous de girofle moulus Safran: curcuma (pour la couleur) Sauge: assaisonnement pour volaille Vanille: 1 à thé d'extrait de vanille par pouce de gousse de vanille
Lorsque vous effectuez une substitution, assurez-vous de goûter au fur et à mesure pour voir si elle contient le même punch que l'épice d'origine. Cela peut être délicat, surtout si vous utilisez des épices plus anciennes à l'arrière de votre armoire à épices qui peuvent avoir perdu de leur puissance. Vous devrez peut-être utiliser plus ou moins d'un substitut ou ajuster les autres épices du plat pour l'équilibrer. Si vous n'êtes pas disposé à prendre le risque, il vous suffira peut-être de faire ce voyage sur le marché pour obtenir l'épice figurant à l'origine dans la recette.
