Tout sur le fromage trappiste ou moine

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Le fromage trappiste est une catégorie de fromage au lait de vache qui est traditionnellement fabriqué par des moines dans les monastères. Selon son lieu d'origine, le fromage trappiste peut varier de semi-tendre à semi-dur, et sa saveur peut varier de douce à âcre, avec une texture crayeuse, crémeuse, ferme et granuleuse. Le fromage trappiste est une bonne source de protéines et riche en calcium et vitamines B.

Faits rapides

• Source: lait de vache

• Origine: Belgique, France, Suisse, Danemark, Canada et États-Unis

• Couleur: jaune d'or

• Croûte: comestible, lavée

Qu'est-ce que le fromage trappiste?

Le fromage trappiste, également connu sous le nom de fromage monastique ou moine, peut être trouvé dans les cultures où les moines vivent ou vivaient à une époque. Le fromage est traditionnellement produit par les monastères pour nourrir les moines et être vendu comme source de revenus. Les fromageries produisent maintenant une grande partie du fromage de style trappiste sur le marché.

Le fromage trappiste serait originaire de la France du XVIIIe siècle avec les moines catholiques de l'abbaye Notre-Dame de Port du Salut. La recette a trouvé son chemin en Hongrie à travers le monastère bosniaque de Mariastern, puis dans d'autres parties de l'Europe et des États-Unis. La recette française originale est toujours fabriquée en France sous les noms de Port Salut ou Saint-Paulin.

Certains types de fromages trappistes, comme le Port Salut, sont généralement disponibles dans les supermarchés et les fromageries à un prix raisonnable, tandis que d'autres versions, comme le Danish Esrom, sont souvent disponibles dans les marchés bien approvisionnés et les magasins spécialisés.

Comment est fabriqué le fromage trappiste?

Le fromage trappiste est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé ou cru et généralement vieilli pendant un mois, période pendant laquelle la croûte est lavée ou frottée avec de la saumure ou de l'alcool. De nos jours, le fromage est souvent produit commercialement. À l'origine, la saveur du fromage trappiste était piquante à la suite de l' affinage ou du lavage de la saumure, bien que les marques produites commercialement soient aujourd'hui plus douces et fades.

Le fromage trappiste est jaune pâle avec de petits trous et se présente sous différentes formes selon son origine. Par exemple, Port Salut est produit en rondes de 9 pouces, et Danish Esrom est produit en blocs rectangulaires. Certains fromages trappistes sont emballés dans des croûtes de cire ou de paraffine.

Types de fromage trappiste

Le fromage trappiste a de nombreux noms et variétés en Europe et en Amérique du Nord. Des fromages de style trappiste ou monastique sont fabriqués dans le monde entier. En plus de Saint-Paulin et de Port Salut, il existe d'autres fromages trappistes populaires.

Chaumes est un fromage à croûte molle français à croûte orange vif. L'intérieur est lisse et caoutchouteux, avec une saveur de noix et de crème.

Esrom est connu sous le nom de Port-Salut danois. Esrom est âcre et riche, et sa saveur se renforce avec l'âge. Il présente des trous irréguliers jaune pâle et une texture souple.

Maroilles est un fromage monastique français avec un arôme et une saveur très forts. Il est de forme carrée et l'écorce est recouverte d'un moule jaune brunâtre. L'intérieur est doux et tranchant.

Oka est un fromage canadien à croûte lavée pleine saveur fabriqué au Québec. Il a un héritage français et a été importé au Canada par des moines bénédictins. Il est produit commercialement aujourd'hui sous licence du monastère, où il est vieilli pendant deux mois dans la cave du monastère, située à côté de la fromagerie.

Le Père Joseph est un fromage belge du nom de François Leclerc du Tremblay, qui était également connu sous le nom de Père Joseph (Père Joseph). Il a été conseiller du cardinal Richelieu à la fin des années 1500 et au début des années 1600. Le fromage est enveloppé dans une croûte de paraffine brune et son intérieur est de texture jaune clair et crémeux avec de petits trous irréguliers.

Pont l'Eveque est un fromage français de Normandie, de forme carrée. La croûte a un fort arôme, et l'intérieur est souple, doux et légèrement terreux, avec quelques trous.

Suppléants

Tout fromage fondant à pâte mi-dure au goût de beurre, doux et légèrement piquant est un bon substitut au fromage trappiste. Le Néerlandais Edam, l'Américain Monterey Jack et le Danois Havarti sont de bons prétendants.

Les usages

Le fromage trappiste est un ajout parfait à un plateau de fromages, accompagné de fruits, de pain et de craquelins. C'est un bon ajout à toute recette nécessitant un fromage fondant. Il peut également être ajouté aux sandwichs et se marie bien avec la bière et les vins rouges.

Espace de rangement

Pour conserver au réfrigérateur, enveloppez le fromage dans du papier ciré ou du papier sulfurisé et placez-le dans un sac zippé ou un récipient en plastique. Cela permettra un débit d'air limité sans imprégner le réfrigérateur d'odeur de fromage. Si des moisissures se forment, coupez-les soigneusement en prenant soin de ne pas toucher le moule avec votre couteau. Le fromage trappiste se mange mieux dans les deux jours suivant son ouverture. Il peut également être congelé jusqu'à trois mois avec un effet minimal sur la saveur et la texture. Pour congeler, enveloppez hermétiquement des blocs de la taille d'une main dans du plastique et rangez-les dans des sacs à fermeture éclair, avec tout l'air comprimé, jusqu'à trois mois. Laissez le fromage décongeler une nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.