Pas à pas

Qu'est-ce que «besciamella»?

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La besciamella est la version italienne de la béchamel , l'une des cinq «sauces mères» françaises fondamentales. Qu'elle soit originaire d'Italie ou de France a été débattue (et toujours non déterminée), mais elle est apparue pour la première fois sous le règne de Louis XIV. Quelle que soit son origine, il sert de base à de nombreux plats en Italie, en France et dans d'autres pays européens. Il n'est pas souvent utilisé seul, mais avec l'ajout de fromage râpé et / ou d'autres arômes, il peut être transformé en une simple sauce pour pâtes ou versé sur des légumes et cuit au four (avec ou sans l'ajout d'une pincée de chapelure) jusqu'à coloration dorée pour un gratinata copieux ( gratin ). C'est un ingrédient essentiel dans de nombreuses lasagnes et autres plats de pâtes cuites au four. Bien qu'il nécessite peu d'ingrédients et qu'il ne soit pas difficile à réaliser, il y a quelques astuces à connaître pour réussir la besciamella : lisez la suite!

Faire fondre le beurre

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Nous allons faire 2 tasses de besciamella . Augmentez ou diminuez en fonction des besoins de votre recette, bien qu'il soit difficile de réussir à faire moins de 1 tasse.

Faire fondre 2 cuillères à soupe (1 once / 30 grammes) de beurre non salé dans une casserole à fond épais à feu doux.

Fouetter la farine

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Avec un fouet, fouetter 2 cuillères à soupe de farine tout usage dans le beurre fondu. Vous avez maintenant un roux , un élément essentiel dans de nombreux plats classiques et la base de plusieurs des "sauces mères". Il pourrait avoir tendance à s'agglutiner un peu au début, mais continuez à fouetter et il "lissera".

Cuire le roux

Danette St. Onge

Continuer à cuire le roux à feu doux en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (environ 3 à 5 minutes). Faites attention à ne pas le brûler ou le brunir trop, mais juste assez pour faire ressortir une couleur et un arôme de noisette chaleureux.

Ajouter le lait

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Versez lentement 2 tasses de lait en fouettant vigoureusement et en continu. Le roux aura tendance à se gripper et à s'agglutiner lorsque le liquide est ajouté (utilisez la température ambiante ou du lait légèrement chauffé, pas du lait froid pour éviter cela), il est donc important de continuer à fouetter énergiquement jusqu'à ce que le roux se soit dissous dans le lait et il forme un mélange homogène et homogène.

Saison

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Assaisonner avec une pincée de muscade fraîchement moulue, une pincée de poivre blanc (si désiré) et du sel de mer fin, au goût.

Augmentez la chaleur et fouettez jusqu'à épaississement

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Augmentez le feu à moyen et continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il commence à épaissir (environ 5 à 7 minutes). Ne laissez pas une peau se former sur le dessus de la sauce ou sur le fond du pot. Si c'est le cas, fouettez bien pour incorporer et baissez un peu la chaleur. Lorsque le besciamella est prêt, il recouvrira épais une cuillère qui y sera trempée. S'il est un peu trop épais pour vos besoins, vous pouvez l'éclaircir en fouettant plus de lait, un peu à la fois. Si, en revanche, il est trop mince, continuez à fouetter plus de farine jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance. (Gardez à l'esprit, cependant, que vous ne devriez pas avoir environ 1 à 3 cuillères à soupe de farine par tasse de lait comme rapport général.) Retirer du feu, couvrir et garder au chaud jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi (il continuera à épaissir au fur et à mesure qu'il refroidit).