Tristan Kenney / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 15 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 2 portions
Cette recette simple de calamars au sel et au poivre (également connue sous le nom de calmar au sel et au poivre) est rapide et délicieuse à cuisiner - en plus, elle est faible en gras par rapport aux calamars généralement frits. Ce plat est superbe lorsqu'il est grillé au barbecue, ne prenant littéralement que quelques minutes à cuire. Le barbecue au sel et au poivre est tout aussi facile à préparer - il suffit de mélanger quelques épices sèches ensemble, et vous avez terminé! Cette recette de calamars fait un excellent apéritif ou sert de plat principal avec du riz, une salade ou d'autres plats d'accompagnement. Et si le temps ne coopère pas, ces calamars peuvent également être poêlés. Prendre plaisir!
Ingrédients
- Tubes de calamars de 1/2 à 3/4 livre (nettoyés et préparés, frais ou congelés)
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu (disponible dans la plupart des allées d'épices)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer ou sel ordinaire
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de flocons de piment (au goût)
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon ou de sel d'oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou autre huile végétale)
- 1/2 citron vert (coupé en quartiers)
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (au goût)
- Garniture: 1/4 tasse de coriandre fraîche (légèrement hachée)
- Garniture: Sauce Thai Sweet Chili pour trempette (disponible dans la plupart des supermarchés)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
À l'aide d'un couteau, coupez les tubes de calamars pour qu'ils soient à plat.
Rincez les calamars et placez-les sur un torchon ou du papier absorbant. Les sécher. Séchez-les le mieux possible, sinon le mélange d'épices ne collera pas.
Couper les calamars dans le sens de la longueur en lanières (environ 1 pouce de large) et les placer dans un bol à mélanger.
Versez l'huile sur les calamars et remuez, en vous assurant que toutes les surfaces sont couvertes. Mélanger les épices sèches ensemble dans une tasse ou un petit bol, puis saupoudrer sur les calamars huilés.
Mélanger jusqu'à ce que toutes les lanières de calamars soient enrobées d'épices. Réservez pour mariner pendant que vous chauffez le gril.
Brossez légèrement votre gril avec de l'huile, puis faites cuire les calamars jusqu'à ce que les bords s'enroulent (certaines bandes peuvent s'enrouler complètement en cercle) - cela ne prend que 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la chaleur de votre gril.
Placer les calamars sur un plat de service (si désiré, sur un lit de jeunes pousses). Couper la 1/2 lime en quartiers et presser dessus.
Goûtez les calamars. S'il n'est pas assez salé, saupoudrer d'un peu de sauce de poisson ou de plus de sel. S'il est trop salé à votre goût, ajoutez plus de jus de lime fraîchement pressé. Ajouter une dernière pincée de coriandre fraîche.
Servir avec une sauce thaïlandaise au chili doux pour tremper. Notez que ce plat peut être servi sur une salade ou avec du riz pour un repas complet. Prendre plaisir!
Conseils
Conseils de cuisson: Vous voulez que les calamars soient légèrement dorés et moelleux, mais pas caoutchouteux, alors essayez de ne pas trop les cuire. Si vos grillades sont trop larges (pour que les calamars puissent tomber), utilisez une cage à poisson ou placez un morceau de feuille de bananier (ou du papier d'aluminium) sur la surface du gril et faites cuire dessus.
Variations de recette
Pour faire frire les calamars à l'intérieur: faites chauffer votre wok ou votre poêle (placez la poêle sèche à feu moyen-élevé pendant au moins 1 minute). Ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile et tourbillonnez, puis ajoutez les calamars. Baisser le feu à moyen et faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les calamars soient légèrement dorés et s'enroulent sur les bords. Encore une fois, ne faites pas trop cuire, ou ce ne sera plus tendre. Servez comme indiqué ci-dessus et savourez!
Balises de recette:
- Poivre
- calamars
- entrée
- thaïlandais
