Les agrumes sont en saison de la fin de l'automne au début de l'hiver, et c'est à ce moment-là que les fruits sont les plus juteux et les moins chers. Voici quelques délicieuses façons de conserver les citrons, les oranges et les autres agrumes lorsqu'ils sont à leur apogée. Beaucoup de ces recettes font d'excellents cadeaux de Noël et de vacances, ce qui est pratique car c'est à ce moment-là qu'elles sont en saison!
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Écorces de pamplemousse confites
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Les écorces de pamplemousse confites étaient un régal spécial quand j'étais enfant… et elles le sont toujours. Ils prennent un certain temps à faire, mais la plupart de ce temps est inactif. Une fois confites, les écorces de pamplemousse se conserveront pendant des mois.
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Crème de citron
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Voici une gâterie soyeuse, douce et acidulée qui fait un cadeau formidable, surtout pendant les vacances d'hiver lorsque les agrumes sont en saison. Le lait caillé de citron est fantastique comme garniture entre les couches de gâteau, ainsi que sur les fruits frais.
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Marmelade de Kumquat
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Cette recette de marmelade de kumquat préserve parfaitement la couleur vive et la saveur des kumquats. L'ajout d'une orange aux fruits de kumquat ajoute de la profondeur à la saveur d'agrumes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la pectine commerciale à cette recette. La pectine naturelle présente dans les écorces d'agrumes, associée au sucre et à l'acidité des jus d'agrumes, assure un bon gel.
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Marmelade de pamplemousse
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Moins communément disponible en magasin que la marmelade d'orange, la marmelade de pamplemousse est un excellent cadeau de cuisine maison. Il est excellent sur les toasts, mais brille également lorsqu'il est ajouté aux glaçages à la viande et aux marinades.
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Citrons confits à la marocaine
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Les citrons confits sont un ingrédient classique des tajines et autres plats de style marocain. Les citrons confits à la marocaine sont également délicieux simplement effilés et ajoutés aux salades de céréales ou de pâtes.
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Confiture d'orange
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La marmelade d'oranges maison est merveilleusement douce mais amère. Il remplit votre cuisine d'un arôme addictif et remplit les pots de gelée d'écorce d'orange semblable à un bijou.
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Pectine d'agrumes maison pour gelées et confitures
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La pectine est une substance naturelle dans les fruits qui fait du gel de confiture sucrée. Cependant, certains fruits sont pauvres en pectine et ont besoin de pectine ajoutée pour se gélifier. Vous pouvez acheter de la pectine commerciale, ou vous pouvez faire votre propre à partir d'écorces d'agrumes comme cette pectine d'agrumes maison pour les gelées et les confitures.
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Chutney épicé au citron
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Ce chutney épicé au citron préserve la saveur brillante des citrons d'hiver pour une utilisation toute l'année. À la cuillère sur les viandes rôties (c'est particulièrement savoureux avec les restes de poulet froid) ou servir avec du fromage doux sur des toasts croustillants ou des craquelins pour un apéritif facile.
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Zeste d'orange et de citron râpé
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L'orange râpée et le citron ou le zeste d'orange sont souvent nécessaires dans les recettes. La peau ou l'écorce donne une incroyable saveur d'agrumes que l'on ne trouve pas dans les arômes artificiels.
