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Le café est un élément important de la culture et de la tradition culinaire du Moyen-Orient. Comme avec une grande partie de la tradition culinaire, le café est préparé et servi assez différemment au Moyen-Orient que dans ses homologues de la culture occidentale. En fait, le terme «café arabe» fait généralement référence à une méthode principale de préparation du café (turc) avec plusieurs variantes. Au Moyen-Orient, le café est généralement appelé ahwa , bien qu'il existe d'autres variantes similaires du mot selon le dialecte. Lorsque vous avez la possibilité de commander du café, il est très impressionnant de comprendre vos options.
Café turc
Le café turc fait référence à la méthode de brassage spéciale qui est la plus courante au Levant. Le café turc est fait non filtré avec des grains de café finement moulus (si fins qu'ils ressemblent à la texture de la poudre de cacao). Les haricots moulus sont bouillis dans une casserole spéciale appelée cezve ou ibrik . Le café est également bouilli avec du sucre et de la cardamome. C'est une distinction importante à faire que le café turc est en fait cuit avec du sucre plutôt que d'ajouter l'édulcorant plus tard. Le café est servi dans de petites tasses et laissé reposer quelques instants avant de servir pour permettre au marc de couler au fond de la tasse et de se déposer.
Café saoudien
Le café saoudien, ou al - qahwa, est fabriqué à partir de grains de café torréfiés, qui peuvent être torréfiés légèrement ou fortement, ainsi que d'un mélange d'épices comme la cardamome, la cannelle, les clous de girofle ou le safran. Le café saoudien est généralement préparé du début à la fin en présence des invités à qui il sera servi, ce qui signifie que les grains sont généralement torréfiés, moulus et brassés dans le cadre du rituel. Le café est servi à partir d'une casserole spéciale appelée dallah et de petites tasses sans poignée appelées fenjan . Les clients sont généralement servis des dattes ou des fruits confits avec leur café. Beaucoup soutiennent que le café saoudien est simplement une version du café turc, qui se réfère simplement à la méthode de préparation. Ceux qui adhèrent à cette mentalité, toutes les variations dans les ingrédients ou les saveurs sont simplement régionales comme le «café égyptien» ou le «café libanais».
Comment commander votre café arabe
Lorsque vous commandez du café arabe ou lorsque du café vous est proposé, il est important de spécifier la quantité de sucre, le cas échéant, que vous préférez. Dans la préparation du café arabe, le sucre est réellement ajouté pendant la cuisson ou le brassage, pas après. Il existe plusieurs styles d'utilisation du sucre dans le café arabe:
- awha sada: café noir (ou sans sucre) ahwa ariha: légèrement sucré ahwa mazboot: quantité moyenne de sucre ahwaziyada: très sucré
Les autres variantes du café arabe sont généralement basées sur la région, ce qui peut inclure un type préféré de grains de café, une préférence de torréfaction ou une préférence d'épices.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Comment faire du café arabe
Apprenez à faire du café turc et trouvez le style que vous préférez. Notez que le café arabe n'est jamais servi avec de la crème ou du lait, mais est toujours servi avec une mousse épaisse sur le dessus. En fait, dans de nombreuses régions, s'il n'y a pas de mousse, cela est considéré comme une insulte. Si vous n'aimez pas la mousse, vous pouvez la souffler soigneusement de votre bouche en sirotant.
Sirotez lentement! Si vous ne le faites pas, vous pouvez consommer beaucoup de café moulu. En sirotant lentement, le marc se dépose au fond de la tasse.
