Jupiterimages / Getty Images
- Total: 4 heures 30 minutes
- Préparation: 3 h 30 min
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 4 pains (48 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 113 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 pains (48 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 113 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 8g | dix% |
| Gras saturés 4g | 22% |
| Cholestérol 44 mg | 15% |
| Sodium 69mg | 3% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 0g | 2% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 23mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
En grec: τσουρέκι, prononcé tsoo-REH-kee
Tsoureki est le pain traditionnel de Pâques grecque. C'est un riche pain tressé à la levure aromatisé à l'orange et à une délicieuse épice appelée mahlab (également appelé mahlepi), qui est moulu à partir des noyaux de cerises sauvages. Vous pouvez trouver mahlab en ligne ou dans les épiceries ethniques spécialisées dans les produits grecs ou du Moyen-Orient.
Chaque famille a sa propre version de cette recette spéciale, et cette version est appréciée par ma famille depuis de très nombreuses années. Il est de tradition de placer un œuf de couleur rouge au centre du haut du pain après sa levée avant la cuisson. Ce pain est délicieux grillé ou transformé en pain grillé français.
Ingrédients
- 8 tasses de farine tout usage (plus plus pour le pétrissage)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 enveloppes (1/4 once) de levure sèche
- 1 1/2 tasse de lait (réchauffé, pas chaud)
- 1 cuillère à soupe plus 1 2/3 tasse de sucre (divisé)
- 1 2/3 tasse de beurre non salé (3 bâtons plus 3 cuillères à soupe)
- 2 cuillères à soupe de zeste d'orange (zeste d'une orange)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron (zeste d'un citron)
- 1 cuillère à soupe de mahlab (mahlepi)
- 5 œufs (légèrement battus)
- 1 œuf (battu avec un filet d'eau)
- 1/4 tasse de graines de sésame entières (pour saupoudrer)
Étapes pour réussir
Préchauffez le four à 280 F.
Tamisez la farine avec le sel dans un grand bol et réservez.
Dissolvez la levure dans le lait chaud. (Assurez-vous qu'il est tiède, pas chaud).
Ajouter 1/2 tasse de farine tamisée et 1 cuillère à soupe de sucre au mélange. Couvrir hermétiquement et réserver jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et mousseux, 5 à 7 minutes.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu très doux. Incorporer les 1 2/3 tasse de sucre, le zeste d'orange, le zeste de citron et le mahlab.
Retirer du feu et incorporer les œufs battus. Refroidissez légèrement.
Versez le mélange de levure dans un grand bol à mélanger. Ajouter le mélange beurre / sucre / oeuf. Incorporer lentement la farine jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse et humide.
Couvrir le bol et laisser lever jusqu'à ce qu'il soit environ de taille double - environ 2 heures dans un endroit chaud.
Retournez la pâte sur un comptoir bien fariné et frappez. Vous devrez continuer à saupoudrer la pâte de farine pour l'empêcher de coller. Il restera une pâte lâche et humide.
Séparez la pâte en 4 parties égales. Formez en rondelles et laissez reposer 10 minutes.
Une fois reposé, divisez chaque tour en 3 morceaux. Roulez les morceaux en longs cordons d'environ un pied de long.
Tressez les 3 cordes ensemble pour former un pain tressé.
Placer les tresses sur des plaques à pâtisserie pour remonter pendant environ 1 heure.
Une fois que la pâte a atteint environ le double de sa hauteur d'origine, vous devez soigneusement brosser la surface avec le lavage aux œufs et saupoudrer de graines de sésame. Appuyez doucement sur un seul œuf rouge dans la partie supérieure de l'une des tresses.
Cuire au four environ 1 heure jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Balises de recette:
- pain
- plat d'accompagnement
- grec
- Pâques
