L'épicéa / Miri Rotkovitz
- Total: 51 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 36 minutes
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 418 | Calories |
| 16g | Graisse |
| 64g | Glucides |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 418 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 16g | 21% |
| Gras saturés 3g | 16% |
| Cholestérol 6 mg | 2% |
| Sodium 431 mg | 19% |
| Glucides totaux 64g | 23% |
| Fibres alimentaires 10g | 37% |
| Protéine 11g | |
| Calcium 337mg | 26% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le khoresh , (parfois orthographié khoresht ) ou ragoût, est un pilier de la cuisine persane. Alors que le khoresh bademjan , ou ragoût d'aubergine, comprend souvent de la viande, c'est une recette bien adaptée aux adaptations végétariennes. Cette version végétalienne fait un délicieux plat principal servi sur du riz à la vapeur nature ou du tahdig croustillant. Pour une prise moins traditionnelle, servez-la sur du quinoa ou du couscous. Si vous n'êtes pas soucieux de garder les choses végétaliennes, une cuillerée de sauce aux yaourts et aux herbes est une garniture savoureuse pour ce repas.
La mélasse de grenade - un sirop épais à base de jus et de sucre de grenade réduits - donne au ragoût une saveur et une profondeur de saveur distinctives. Vous pouvez le trouver sur les marchés du Moyen-Orient et dans certaines épiceries spécialisées ou faire le vôtre.
Les ragoûts comme celui-ci sont idéaux pour les repas par temps frais en plein air pendant Souccot. Et puisque les intrigues de palais de l'histoire de Pourim ont eu lieu dans la Perse antique, ce plat est le complément parfait à une seudah (fête) de Pourim inspirée de la cuisine persane.
Ingrédients
- Pour le Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 livres d'aubergine (tige, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce)
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon jaune (paré, pelé et finement tranché)
- 3 grosses gousses d'ail (pelées, écrasées et hachées finement)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de sel (de mer ou casher, plus un supplément pour saler l'aubergine)
- 1 (boîte de 28 onces) de tomates (entières et pelées; égouttées)
- 1/2 tasse d'eau
- 1/4 tasse de mélasse de grenade (achetée en magasin ou faite maison)
- Facultatif: 1 pincée de safran
- Pour la sauce au yogourt et aux herbes (facultatif):
- 1 (contenant de 6 à 7 onces) de yogourt nature
- 1/4 tasse d'aneth (frais, haché)
- 2 à 3 gousses d'ail (écrasées, pelées et hachées finement)
- Facultatif: 1 pincée de sel
Étapes pour réussir
Placer l'aubergine dans une grande passoire placée sur un bol. Saupoudrer d'une pincée généreuse ou deux de sel marin ou casher et réserver.
Dans un four hollandais ou une grande casserole de chef à feu moyen-élevé, chauffer l'huile. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient mous et translucides et commencent à dorer par endroits, environ 7 à 9 minutes. Ajouter l'ail, le cumin, le curcuma, la cannelle et le sel et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient enrobés et que les épices soient aromatiques, environ 1 minute de plus.
Ajoutez l'aubergine dans la casserole (si elle a libéré beaucoup de liquide, séchez-la d'abord avec du papier absorbant ou un torchon propre). Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire sauter, en tournant pour enrober l'aubergine dans le mélange d'oignons et d'épices, jusqu'à ce que l'aubergine devienne tendre et diminue de volume, environ 8 à 10 minutes.
Incorporer les tomates en utilisant la cuillère pour les séparer en gros morceaux. Ajouter l'eau, la mélasse de grenade et le safran, si vous utilisez. Bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud sur du riz, du quinoa ou du couscous.
Pour préparer la sauce au yogourt non végétalienne facultative: dans un petit bol, mélanger le yogourt, l'aneth, l'ail et le sel, si vous en utilisez. Réfrigérer, couvert, jusqu'au moment de servir.
Balises de recette:
- kascher
- dîner
- kascher
- tomber
