Hamilton Beach
Les mijoteuses plus récentes, celles fabriquées au cours des cinq à dix dernières années, cuisent plus chaud que les modèles plus anciens. Cela a conduit à des aliments brûlés et trop cuits et à de la frustration. Donc, vous vous demandez peut-être si les pots de cuisson sont plus chauds, bons ou mauvais? Nous avons déjà résolu ce problème.
La réponse était écrasante non.
Conseils professionnels
Nous avons contacté deux fabricants de mijoteuses ou de mijoteuses. Nous n'avons pas eu de nouvelles de Rival, mais Hamilton-Beach a répondu. Voici ce que l'un de leurs économistes nationaux a dit:
- N'inclinez pas le couvercle pour réduire la température de cuisson. Cela introduit trop de variables dans le processus de cuisson. Des matières étrangères pénètrent dans les aliments, d'autant plus que le temps de cuisson est si long. Il n'y a aucun moyen de contrôler la température des aliments si le couvercle est incliné ou retiré. Et cela annule l'un des avantages de la cuisson lente: la chaleur humide. Il n'y aura plus de joint entre la mijoteuse et le couvercle pour garder l'humidité et les viandes se dessèchent. Ne pas cuire avec le réglage de chaleur «chaud». Ce n'est pas sûr, en particulier pour les gros morceaux de viande, car la température ne traversera pas la zone de danger de 40 degrés F à 140 degrés F assez rapidement. Si votre mijoteuse a un réglage de «mijotage», ce conseil peut ne pas s'appliquer.
Nos conseils
Nos conseils? Réduisez le temps de cuisson dans toutes vos recettes si vous possédez l'une de ces nouvelles mijoteuses. Nous savons que cela gâche totalement la commodité d'allumer votre mijoteuse et de quitter la maison pendant huit, neuf ou dix heures. Et c'est frustrant. Mais les fabricants ne vont tout simplement pas revenir aux anciennes températures de cuisson.
Vous pouvez également acheter une mijoteuse dotée d'un thermomètre intégré. Lorsque vous cuisinez de gros morceaux de viande comme un rôti, vous pouvez régler la température finale et l'appareil s'éteindra automatiquement et passera au réglage «garder au chaud» afin que la viande ne soit pas trop cuite. Vous pouvez également utiliser cette fonction lorsque vous cuisinez d'autres recettes — suivez le manuel du propriétaire pour obtenir des instructions complètes. Cela, plus la fonction de «cuisson différée», prolongera considérablement le temps de cuisson.
Vous pouvez également aller chercher de vieux pots et des mijoteuses dans les ventes de garage, les friperies, les magasins d'antiquités et surtout eBay.
Si vous achetez et Crock Pot ancien ou vintage
Pour tester la température, remplissez l'appareil aux 2/3 d'eau froide. Couvrez-le, allumez-le et laissez-le cuire pendant 8 heures. À ce stade, la température de l'eau doit être d'au moins 185 degrés F. S'il fait plus frais, la température du pot de cruche est trop basse et ne sera pas sûre. Si la température est nettement plus élevée, vous devrez surveiller le temps de cuisson les premières fois que vous l'utiliserez et ajuster les recettes en conséquence.
