The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
L'orge peut être l'une des céréales les plus connues, connue comme ingrédient dans la soupe au bœuf et à l'orge de grand-mère ou pour son rôle important dans le brassage de la bière. Mais il évalue un rôle beaucoup plus polyvalent au menu. C'est la plus ancienne céréale cultivée au monde, et elle pousse dans des climats variés à travers le monde, ce qui en fait un aliment de base important dans de nombreuses cuisines.
Qu'est-ce que l'orge?
L'orge perlé, la variété la plus courante aux États-Unis, n'est pas techniquement considérée comme un grain entier, car la couche externe de son a été polie, mais c'est toujours une option très nutritive. Il est peu coûteux, facilement disponible et facile à cuisiner, et il peut être échangé avec du riz dans de nombreux plats. Les gruaux d'orge, la version à grains entiers, prennent un peu plus de temps à cuire.
Recettes d'orge végétarienne et végétalienneComment faire cuire l'orge
Faites cuire l'orge perlé comme vous cuisinez le riz. Couvrir 1 tasse d'orge avec 2 tasses d'eau, de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes et laisser mijoter 30 à 40 minutes; le bourrer avec une fourchette avant de le servir. Vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz. Ajouter 2 1/2 tasses de liquide par tasse d'orge. Si vous pré-trempez l'orge dans beaucoup d'eau, cela réduit le temps de cuisson global. L'orge peut être pré-trempée pendant une heure ou jusqu'à une nuit. Le pré-trempage réduit le temps de cuisson à environ 15 minutes. L'orge peut également être cuite dans une cocotte minute; suivez les instructions individuelles sur votre propre appareil, car les temps de cuisson peuvent varier un peu selon les modèles.
Bien que la soupe à l'orge (même cette version avec des lentilles) soit probablement la façon la plus populaire et la plus familière de manger de l'orge, vous pouvez l'utiliser comme vous utiliseriez n'importe quel autre grain comme le couscous, le quinoa ou le riz. Servez un curry végétarien ou un sauté de légumes sur de l'orge au lieu de riz ou faites un pilaf d'orge ou une salade d'orge (juste vous feriez une salade de quinoa ou un riz pilaf), ou ajoutez simplement une poignée à votre soupe ou salade préférée.
Ca a quel goût?
L'orge cuit a une texture légèrement moelleuse et une saveur de noix, semblable au riz brun et au farro. C'est une base neutre polyvalente pour n'importe quel nombre de plats, des plats sautés aux casseroles en passant par les bols protéinés et la bouillie pour le petit déjeuner.
Recettes d'orge
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Où acheter de l'orge
La plupart des épiceries stockent de l'orge perlé; cherchez-le près des haricots secs et des lentilles. Vous pouvez également le trouver souvent dans les bacs en vrac. Les gruaux d'orge, dont seule la coque extérieure a été enlevée, peuvent être conditionnés en orge sans coque mais ne sont pas aussi facilement disponibles. Vous devrez peut-être vérifier dans un magasin d'aliments naturels ou aller en ligne pour ceux-ci. Il est facile de remplacer l'un par l'autre en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
Espace de rangement
Conserver l'orge sèche dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière. Conservé de cette façon, il dure indéfiniment, ce qui en fait une bonne option pour un approvisionnement alimentaire d'urgence. L'orge cuite doit être réfrigérée et consommée dans les trois ou quatre jours. L'orge cuite nature peut être congelée jusqu'à six mois, ce qui la rend pratique à ajouter à un repas ou à une boisson à cuisson rapide.
Nutrition et bienfaits
Selon la FDA, la fibre soluble de l'orge réduit le risque de maladie coronarienne et peut abaisser le cholestérol. L'orge contient également des fibres insolubles, ce qui réduit le risque de diabète de type 2 et de cancer du côlon. Une portion d'une tasse d'orge cuite fournit 193 calories, 6 grammes de fibres et 3, 5 grammes de protéines. Avec moins d'un gramme de matières grasses totales par portion, l'orge est un aliment pratiquement sans matières grasses et complètement sans cholestérol.
Variétés
L'orge décortiquée, ou orge à grains nus, parfois aussi appelée orge non décortiquée, n'est pas transformée et prend plus de temps à cuire que l'orge perlé plus courante, qui a été polie pour éliminer tout ou partie de la couche externe de son. L'orge à cuisson rapide (parfois appelée "orge instantanée") est un flocon précuit, il ne faut donc que 10 minutes pour le faire cuire. Essayez d'ajouter une poignée d'orge à cuisson rapide à un pot de soupe frémissant.
L'orge maltée utilisée dans le brassage de la bière provient de la version germée du grain; le sirop d'orge maltée peut être utilisé à la maison comme édulcorant.
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