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Le pandan est une plante tropicale herbacée qui pousse en abondance en Asie du Sud-Est. En chinois, il est connu comme "plante parfumée" en raison de son arôme unique et sucré. La plante cultivée, semblable au palmier, présente des feuilles vert vif dressées qui sont longues, minces et épineuses. Les feuilles sont utilisées pour leur saveur dans de nombreux plats thaïlandais et du sud-est asiatique. Le pandan ( Pandanus amaryllifolius ) est également vendu sous forme de pâte, d'extrait et de poudre, qui sont utilisés pour aromatiser les desserts.
Qu'est-ce que Pandan?
En Asie du Sud-Est, les feuilles de pandan sont utilisées pour donner un goût et un arôme uniques aux saveurs des desserts et des boissons ainsi que des plats salés. Les feuilles de pandan, vendues fraîches, congelées et séchées, peuvent également être utilisées pour envelopper des aliments salés, comme le poulet ou le riz gluant. Les feuilles confèrent à ces aliments une note aromatique et donnent également un attrait visuel aux plats. La pâte, l'extrait et la poudre colorent les ingrédients avec une teinte verte tout en apportant de la saveur. Pandan est peu coûteux, avec un prix beaucoup plus bas que la gousse de vanille.
Faits rapides
Disponible en: feuilles fraîches, congelées et séchées, et pâte, extrait et poudre
Lieu d'origine: Asie du sud-est
Saveur et arôme distinctifs: doux et floral
Pandan utilise
Il existe différentes utilisations du pandan, également connu sous le nom de pin à vis, selon sa forme, qu'il s'agisse de feuilles, de pâte, d'extrait ou de poudre. Les feuilles de pandan entières sont utilisées comme emballage avant de cuire à la vapeur ou de frire des aliments, comme les feuilles de bananier. Cependant, le pandan est beaucoup plus mince en largeur par rapport à la feuille de bananier large, il est donc important de noter que les jus peuvent s'infiltrer.
La pâte et l'extrait de pandan sont ajoutés aux recettes comme arôme, comme nous utilisons l'arôme de vanille en Occident, tandis que la poudre est incluse dans les pâtisseries et le thé. Tous ces produits confèrent une couleur verte au plat.
Comment cuisiner avec Pandan
Les feuilles fraîches ont la saveur la plus forte; si vous utilisez des feuilles de pandan congelées ou séchées, il est préférable de doubler ou tripler la quantité demandée dans la recette car la congélation et le séchage diminuent la saveur. Lors de l'utilisation de pandan congelé, décongeler les feuilles à température ambiante, rincer à l'eau froide et bien sécher avant utilisation. Les feuilles de pandan séchées doivent être réhydratées avant utilisation, ou elles peuvent être broyées en poudre.
Pour faire de la pâte de pandan, piler les feuilles de pandan fraîches en une pâte, en enlevant les morceaux fibreux et en ajoutant de l'eau avec parcimonie. L'extrait de Pandan peut être fait en broyant les feuilles avec un peu d'eau puis en filtrant le mélange; le liquide qui reste est l'extrait. Seule une petite quantité de pâte ou d'extrait est nécessaire lors de l'ajout aux recettes.
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Ca a quel goût?
Les feuilles de Pandan ont un goût naturellement doux et un arôme doux. Sa saveur est forte, décrite comme herbacée avec des notes de rose, d'amande et de vanille, proche de la noix de coco. Pandan partage un composé aromatique avec du riz basmati, donc certains cuisiniers qui cherchent à économiser de l'argent aromatiseront le riz nature avec du pandan.
Pandan Recipes
La saveur de Pandan se marie bien avec des ingrédients tels que le lait de coco, le riz gluant, le curcuma et la citronnelle, et elle apporte une essence florale aux desserts. Pandan ajoute également une saveur intéressante et bienvenue aux cocktails.
Où acheter Pandan
Les feuilles de pandan peuvent être achetées fraîches, congelées ou séchées dans certains magasins d'alimentation asiatiques, ainsi qu'en ligne. Les feuilles peuvent être emballées entières ou coupées en morceaux. Assurez-vous qu'aucune des feuilles fraîches n'est brune ou ratatinée et que les feuilles congelées ne sont pas décolorées ou recouvertes de cristaux de glace.
La pâte, l'extrait et la poudre peuvent également être trouvés sur les marchés asiatiques et en ligne. Il est important de lire les ingrédients - les feuilles de pandan et l'eau sont tout ce qui devrait être répertorié, mais de nombreuses marques incluent des ingrédients supplémentaires qui masqueront la saveur unique de la plante.
Espace de rangement
Les feuilles fraîches de pandan peuvent être emballées dans une serviette en papier humide ou un sac en plastique et stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur où elles dureront environ quatre jours. Les feuilles de pandan peuvent également être congelées. Disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur. Une fois congelées, mettez les feuilles de pandan dans un sac zippé et retournez au congélateur où elles dureront environ six mois. Les feuilles séchées, ainsi que la pâte, l'extrait et la poudre peuvent être stockés dans le garde-manger. La pâte et l'extrait faits maison doivent être conservés au réfrigérateur et dureront une à trois semaines.
Nutrition et bienfaits
Les Thaïlandais connaissent les bienfaits potentiels du pandan pour la santé depuis de nombreuses années. On dit que les feuilles aident à soulager les maux de tête et les crampes et peuvent même aider à abaisser la tension artérielle.
Comment faire un extrait de Pandan frais
