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Lorsque vous voyez le nom "chou chinois" dans une recette, cela pourrait faire référence à l'une des deux variétés: chou napa ou bok choy. Cependant, la recette appelle probablement le chou napa. Bien que ce chou oblong, blanc à vert pâle soit cultivé dans le monde entier, c'est le légume le plus cultivé en Chine, et un ingrédient populaire dans les cuisines asiatiques authentiques, des sautés et des nouilles aux boulettes, rouleaux et salades. Il est facile à préparer et offre une saveur douce qui devient plus douce avec la cuisson.
Qu'est-ce que le chou chinois?
Le nom scientifique du chou chinois est Brassica rapa . Le chou napa, la variété la plus commune, est la sous-espèce pekinensis . Le nom est très probablement dérivé du mot japonais nappa - signifiant vert feuillu - plutôt que d'un emplacement, c'est pourquoi il n'est pas en majuscule. Vous pouvez également le voir étiqueté comme chou blanc chinois, chou de Pékin ou chou céleri.
Ce chou oblong à grosse tête a des feuilles fermement tassées, froissées, vert pâle, à nervures épaisses et une tige blanche (d'où le nom alternatif "chou céleri"). En raison de la résistance du légume au froid, le chou est devenu populaire dans le monde entier, en particulier dans les régions du nord du globe. Le chou Napa est facile à préparer et, en raison de son utilisation accrue, il est relativement facile à trouver. Le chou chinois est un choix de légumes parfait si vous avez un budget limité ou si vous nourrissez une foule: il est nutritif, peu coûteux par rapport à beaucoup d'autres légumes et il est copieux. Il est également considéré par les jardiniers comme un légume facile à cultiver.
Comment cuisiner avec du chou chinois
Le chou Napa peut être consommé cru en salade. Il a une teneur élevée en eau et prend une saveur douce et juteuse lorsqu'il est cuit, ramassant d'autres saveurs des aliments avec lesquels il est cuisiné. Puisqu'il ramollit également, il est fréquemment ajouté aux sautés et aux soupes dans les dernières étapes de la cuisson.
Assurez-vous de bien rincer le chou napa avant de le préparer. Laissez égoutter dans une passoire. Vous voudrez également retirer la tige, en coupant le pouce inférieur de la base de la plante. Vous pouvez soit couper la tête entière en deux dans le sens de la longueur, soit la laisser entière avant de la couper en lanières. Selon la façon dont il doit être utilisé, une autre option consiste à retirer les feuilles individuelles, comme vous le feriez pour le chou vert.
En plus de l'incorporer dans les recettes traditionnelles chinoises, vous pouvez également utiliser du chou napa pour garnir un cuiseur à vapeur en bambou. Cela aidera à empêcher les aliments de coller au fond lors de la cuisson.
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Ca a quel goût?
Le chou napa cru a une texture fine et croquante et un goût doux, et une fois cuit, il ramollit et devient plus sucré.
Recettes de chou chinois
Le chou Napa est souvent présenté dans les plats de nouilles chinoises, les rouleaux de printemps, les potstickers et les brioches de porc, ainsi que les sautés.
Où acheter
En raison de sa popularité croissante, il devient plus facile de trouver du chou napa dans les épiceries, où il est souvent vendu à la livre. Si vous n'y avez pas de chance, il est régulièrement disponible sur les marchés asiatiques. Lors de la sélection du chou napa, recherchez une tête avec des feuilles vertes fermes qui ne sont pas fanées ou qui semblent avoir été mangées par des insectes. Le chou devrait également être lourd. Vous pouvez vous attendre à payer un peu plus pour le chou napa que pour le chou standard, bien que ce soit toujours raisonnable. Si vous allez déchiqueter du chou pour une recette et que vous vous demandez combien acheter, la règle de base est que vous pouvez obtenir environ 8 tasses de chou râpé à partir d'une tête moyenne de 2 livres.
Vous pouvez faire pousser votre propre chou napa. Bien qu'il nécessite un entretien minimal, il faut environ deux mois avant de pouvoir le récolter. Plantez des graines ou des semis après le gel final dans une zone qui bénéficie de quatre à cinq heures de soleil par jour et donnez-lui beaucoup d'eau. Il pourrait même survivre aux mois d'hiver si vous vivez dans la zone de rusticité USDA 4-7.
Espace de rangement
Conservez le chou napa dans une pellicule plastique, car vous trouverez rarement une tête qui tient dans des sacs de rangement en plastique. Il se conservera bien dans la partie croustillante du réfrigérateur pendant environ trois jours. Si vous prévoyez de le faire cuire, vous pourrez peut-être vous en sortir plus longtemps. Le chou a mal tourné lorsque vous remarquez des taches sur les feuilles. À ce stade, il sera amer et ne devrait pas être mangé.
Nutrition et bienfaits
Plus sain que les choux occidentaux, le chou napa est riche en vitamines B6, C et K.Il est très faible en calories et une bonne source d'antioxydants comme les carotènes, qui sont considérés comme bons pour réduire le (mauvais) cholestérol LDL. Parmi les autres avantages pour la santé du chou napa, il y a la possibilité qu'il puisse aider à contrôler l'inflammation chronique lorsqu'il est consommé régulièrement. Sa teneur élevée en fibres signifie qu'il peut aider à améliorer la digestion. Le chou Napa est également une source naturelle de minéraux tels que le calcium, le fer, le potassium et le magnésium.
Chou chinois contre chou vert
Le chou vert est la variété de chou la plus courante et la plus connue. C'est un chou bien enveloppé et en forme de boule, tandis que le chou napa ressemble plus à de la laitue à feuilles. La forme de la tête n'est pas la seule différence entre le chou vert et le napa. Les feuilles de chou vert sont plus épaisses et presque caoutchouteuses. La tête entière est de couleur vert pâle avec pratiquement aucun du blanc trouvé sur le chou napa. Le chou vert a également une légère saveur de poivre. Comme le chou napa, il devient également plus sucré à la cuisson.
Variétés
Le bok choy est l'autre variété qui est le plus souvent associée au nom de chou chinois (ainsi que le chou blanc chinois, ce qui ajoute à la confusion). Il est de forme similaire au chou napa, bien qu'il appartienne au groupe des sous-espèces chinensis . Les feuilles, cependant, sont plus distinctement séparées les unes des autres à la base, de structure similaire au céleri. Il est également résistant au froid et peut être consommé cru ou utilisé dans les soupes, les sautés, les braises et les ragoûts, en prenant les saveurs avec lesquelles il est cuisiné.
Recettes de chou chinois populaires
