The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 75 minutes
- Préparation: 35 minutes
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 50 truffes (50 portions)
Les truffes au chocolat dulce de leche sont une touche amusante aux truffes au chocolat traditionnelles! En plus du chocolat et de la crème habituels, ils contiennent une forte dose de dulce de leche, la délicieuse gâterie caramélisée à base de lait concentré sucré.
Dulce de leche peut se présenter sous différentes consistances. Cette recette a été testée à l'aide de dulce de leche maison suffisamment ferme pour être coupé en morceaux. Vous pouvez trouver une recette de dulce de leche ici. Si vous utilisez du dulce de leche acheté en magasin ou une consistance similaire à la sauce au caramel, cela fonctionnera toujours bien, mais vos truffes pourraient être un peu plus molles.
Ingrédients
- 12 onces de chocolat doux-amer (haché finement)
- 14 onces de dulce de leche (fait maison ou acheté en magasin)
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée (pour saupoudrer)
- 1 livre de revêtement de bonbons au chocolat
- 1/4 tasse de pacanes confites (ou pacanes grillées nature, hachées finement)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Placer le chocolat doux-amer dans un bol moyen et réserver pour l'instant.
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Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le dulce de leche et la crème épaisse.
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Chauffer le mélange, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le dulce de leche fond et se combine avec la crème.
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Le mélange sera très épais, et vous pourriez voir quelques morceaux ici et là.
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Chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner.
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Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer une minute pour ramollir le chocolat.
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Ensuite, fouettez le tout jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Ceci est votre ganache.
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Transférer la ganache dans un bol, presser une couche de film alimentaire sur le dessus et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour ramasser, environ 1 heure.
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Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, de parchemin ou de papier ciré.
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Placez la poudre de cacao dans un bol peu profond à votre poste de travail.
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À l'aide d'une cuillère à bonbons ou d'une petite cuillère, formez la ganache en petites boules.
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Saupoudrez vos mains de poudre de cacao et roulez-les entre vos mains pour les arrondir.
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Répétez jusqu'à ce que toute la ganache ait été roulée en boules.
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Faites fondre l'enrobage de bonbons au chocolat dans un bol allant au micro-ondes à des intervalles de 30 secondes, en remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
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Utilisez des outils à tremper ou des fourchettes pour tremper une truffe dans le chocolat, puis retirez-la du bol et laissez l'excédent s'égoutter dans le bol.
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Placer la truffe sur la plaque à pâtisserie préparée et, pendant que le chocolat est encore humide, saupoudrer le dessus d'une pincée de noix confites hachées.
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Répétez jusqu'à ce que toutes les truffes soient trempées.
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Pointe
- Conservez les truffes au chocolat dulce de leche dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines et, pour un goût et une texture optimaux, amenez-les à température ambiante avant de servir.
Balises de recette:
- Bonbons
- chocolat au dulce de leche
- dessert
- américain
