L'épicéa mange / Diana Chistruga
- Total: 15 minutes
- Préparation: 3 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Rendement: 2 portions
Un petit-déjeuner mexicain standard, des chilaquiles (chee-lah-KEE-lays) transforme les tortillas inutilisées d'hier en une base savoureuse pour un assortiment de garnitures possibles. Le cuisinier coupe ou déchire la tortilla en lanières (le maïs étant traditionnel mais la farine est une option acceptable si vous préférez), puis les fait frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement brunes et croustillantes. Une fois refroidies, les chips sont aspergées dans une sauce qui peut varier du rouge doux au chili vert épicé à n'importe quelle variation de taupe et garnie de crème et de fromage émietté salé.
Certains cuisiniers préparent des chilaquiles en cocotte; certains mijotent les tortillas en sauce jusqu'à ce qu'elles ramollissent et s'effondrent; d'autres superposent simplement les ingrédients dans votre assiette, en conservant une partie du croquant. Vous pouvez trouver de nombreuses variations et accompagnements à travers le Mexique, y compris des œufs frits ou du poulet râpé ou des morceaux épicés de chorizo. L'oignon haché, les radis tranchés, la coriandre et le citron vert garnissent souvent le plat. Cette version facile commence avec des croustilles tortilla emballées.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 à 3 tasses de croustilles tortilla (environ 30 croustilles d'un sac)
- 1 1/4 tasse de salsa verte (ou salsa rouge)
- 1/2 tasse de fromage queso fresco (ou cotija, émietté)
- 2 cuillères à soupe de crème mexicaine (ou substitut de crème sure ordinaire diluée avec une touche de lait)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Enduire légèrement une grande poêle avec l'huile végétale; chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile scintille.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Étalez les croustilles de tortilla dans la poêle.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Versez rapidement la salsa sur les chips et réduisez le feu à moyen-doux. Laisser mijoter les frites dans la sauce, sans les déranger, jusqu'à ce que les frites absorbent une partie du liquide et ramollissent, pendant environ 10 minutes.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Répartissez les chilaquiles entre deux assiettes; saupoudrer la moitié du fromage sur chacun et arroser de la moitié de la crème.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Servez et dégustez!
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Conseils
- Remplacez les tortillas de maïs restantes pour les chips emballées en les coupant en lanières, en les faisant frire dans de l'huile végétale 375 F jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et en les égouttant sur du papier absorbant ou des sacs bruns pendant qu'elles refroidissent. Procédez comme pour les jetons achetés en magasin.
Balises de recette:
- tortillas
- Nachos
- apéritif
- mexicain
