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- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 2 h 15 min
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 606 | Calories |
| 36g | Graisse |
| 34g | Glucides |
| 38g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 606 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 36g | 46% |
| Gras saturés 12g | 58% |
| Cholestérol 128 mg | 43% |
| Sodium 201 mg | 9% |
| Glucides totaux 34g | 12% |
| Fibres alimentaires 5g | 16% |
| Protéines 38g | |
| Calcium 155 mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les fruits secs ou frais sont souvent des ajouts clés aux tajines marocains sucrés et salés comme celui-ci. Ici, le poulet est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre avec des oignons, du safran, du gingembre et du poivre. Le plat est ensuite garni d'abricots et d'un sirop miel-cannelle. Les amandes frites ou les graines de sésame sont des garnitures traditionnelles mais facultatives.
L'assaisonnement reflète une préférence pour les tajines de fruits piquants et un peu poivrés. Réduisez les poivrons blancs et noirs (et Ras el Hanout , si vous en utilisez) si vous voulez un assaisonnement doux.
Le temps de cuisson est pour la préparation traditionnelle de tajine en argile ou en céramique. Si vous préparez ce plat avec des ustensiles de cuisine conventionnels, vous pouvez réduire ce temps jusqu'à une heure.
Ingrédients
- 1 poulet entier, coupé en quatre ou huit morceaux
- 2 oignons moyens, râpés
- 3 à 4 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 1/4 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de fils de safran, émietté
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- 1/4 cuillère à café Ras el Hanout (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 ou 2 petits morceaux de bâton de cannelle de 3 pouces
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une petite poignée de brins de coriandre attachés dans un bouquet
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 3/4 tasse d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre ou de miel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 tasse d'abricots secs
- Facultatif: poignée d'amandes frites
- Facultatif: 1 à 2 cuillères à café de graines de sésame
Étapes pour réussir
Si vous le souhaitez, retirez la peau du poulet. Mélanger les épices dans un grand bol, ajouter le poulet et mélanger pour bien enrober les morceaux de poulet avec les épices.
À feu moyen-doux, faire fondre le beurre au fond d'un grand tajine. (L'utilisation d'un diffuseur est nécessaire avec les plaques de cuisson électriques ou en céramique, et recommandée pour les autres types également.) Ajoutez l'huile d'olive, les oignons, l'ail et le bâton de cannelle. Ajouter le poulet assaisonné, côté viande vers le bas, en une seule couche sur le dessus des oignons. Placez le bouquet de coriandre sur le dessus.
Ajoutez le bouillon au tajine. Agitez l'eau dans le bol pour la nettoyer des épices, puis ajoutez également l'eau au tajine. Couvrir et laisser les liquides mijoter à feu moyen-doux.
Une fois mijoté, cuire le poulet, sans le déranger, pendant une heure. Retirer et réserver 1/2 tasse des liquides de cuisson.
Retournez délicatement les morceaux de poulet afin qu'ils soient à côté de la viande. Couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes à une heure, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les liquides soient épais et réduits. Si vous sentez que les liquides sont excessifs, il est plus rapide de les réduire dans une petite casserole ou une poêle, puis de les remettre au tajine.
Mélanger le miel et la cannelle pour former un sirop aromatisé.
Garnissez votre plat fini de sirop de miel et de cannelle, d'abricots secs et d'amandes frites ou de graines de sésame, le cas échéant.
Balises de recette:
- poulet principal
- Tajine au poulet
- dîner
- marocain
