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Le thé à la crème est une institution britannique qui est aimée partout au Royaume-Uni, mais peut-être aucun comté ne l'aime plus que le Devon (ou le Devonshire) et les Cornouailles. Les arguments abondent quant à l'endroit où se trouve le vrai thé à la crème, avec des différences mineures dans chaque service à thé. Peu importe de quel côté vous êtes, ils sont tous les deux une délicieuse façon de passer un après-midi.
Qu'est-ce que le thé à la crème?
Un thé à la crème est un repas léger composé de scones, de confiture de fruits, de crème coagulée et d'une théière fraîchement préparée. Traditionnellement, le scone est servi chaud et, si possible, fraîchement cuit, et la crème est coagulée plutôt que fouettée. La confiture de fraise est de loin la confiture la plus utilisée. Il est généralement servi dans le sud-ouest de l'Angleterre (où se trouvent le Devon et les Cornouailles), mais peut également être trouvé dans tout le pays. Il est souvent apprécié l'après-midi mais peut être servi à tout moment entre les repas.
Un thé à la crème ne doit pas être confondu avec la très vieille coutume anglaise du thé de l'après-midi, qui est plus un repas. Le thé de l'après-midi implique généralement plus que des scones, avec de petits sandwichs et autres bouchées et desserts servis, et est consommé spécifiquement après le déjeuner et avant le dîner. Le thé à la crème est une pause thé plus détendue et plus légère.
Thé à la crème Devon vs thé à la crème de Cornouailles
La différence entre le thé à la crème dans le Devonshire et les Cornouailles se résume à la façon dont il est servi. Les deux versions servent les mêmes articles: thé, scones, confiture et crème coagulée. Dans le Devon, les scones sont divisés en deux et garnis de crème suivie de confiture. À Cornwall, les scones fendus sont garnis de confiture puis de crème. Bien que cela n'affecte pas nécessairement la saveur du thé à la crème, c'est simplement l'ordre des ingrédients qui sont différents. Les deux versions de thé à la crème sont servies dans toute l'Angleterre et la façon dont vous déciderez de manger vos scones dépendra de vos préférences personnelles.
Le Cornish split, un petit pain légèrement sucré plus léger qu'un scone, peut parfois être utilisé à la place d'un scone pour le thé à la crème. Dans le Devon, un pain similaire appelé le Devonshire split est parfois servi. Il a tendance à être plus petit qu'un split de Cornouailles, et les deux sont servis avec de la crème et de la confiture.
Qu'est-ce que la crème coagulée?
La crème coagulée est traditionnellement servie avec des thés à la crème du sud-ouest. Il se situe quelque part entre la crème fouettée et le beurre, jaune et épais comme le beurre mais riche et crémeux comme la crème fouettée. Il est fabriqué en chauffant le lait de vache non pasteurisé dans une casserole peu profonde pendant plusieurs heures, ce qui fait remonter la crème à la surface et la «coaguler». La crème coagulée de Cornouailles bénéficie d'une protection de l'UE de l'origine désignée et les produits ne peuvent être étiquetés comme "crème coagulée de Cornouailles" que s'ils sont fabriqués avec du lait de vache des Cornouailles et contiennent 55% de matière grasse. L'herbe riche consommée par les vaches de Cornouailles donne à la crème coagulée sa couleur jaune caractéristique.
Paire de thé à la crème avec de délicieux scones à la cannelle
