The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images Comprendre les coupes et les catégories de steak
Pourquoi les steaks mi-rares sont-ils les meilleurs?
Plus vous cuisinez un steak, plus il est dur et sec. Par exemple, la cuisson d'un steak n'importe où à mi-chemin, comme mi-bien ou bien cuit, est une pratique qui devrait être déconseillée à fond. Ces steaks sont comme manger du cuir.
Les steaks mi-rares vous offrent le maximum de tendresse et de jutosité tout en garantissant que le centre du steak est chaud.
L'intérieur d'un steak moyen-rare sera principalement rose avec juste un tout petit peu de rouge au centre, et la température intérieure se situe entre 130 F et 140 F.
Steaks rares: rouge au milieu
La cuisson du steak se résume à la température. En effet, l'une des caractéristiques qui définissent un steak rare, par opposition à mi-rare, est qu'il est sensiblement frais au milieu. C'est pourquoi l'intérieur d'un steak rare reste rouge.
Au-delà du fait qu'il n'est pas si agréable de coller une fourchette de steak froid dans la bouche, un autre problème avec les steaks rares est que la graisse de la viande n'a pas la chance de fondre et de se transformer en petits flaques de saveur. C'est le persillage, ou les petites taches de graisse dans la viande, qui confère une grande partie de la saveur d'un steak et détermine la qualité d'un steak. Plus de persillage signifie un steak de meilleure qualité.
Donc, le steak cuit rare est très tendre et juteux, mais légèrement frais et moins savoureux. C'est un compromis que certaines personnes pourraient raisonnablement être disposées à faire. Pour cuire un steak rare, vous devez le faire cuire une minute ou deux de chaque côté, selon l'épaisseur et la chaleur de votre gril. L'intérieur sera rouge vif et d'environ 120 F à 130 F.
Steaks moyens: un compromis à mi-chemin
L'intérieur d'un steak moyen est principalement gris avec une petite quantité de rose au centre et pas de rouge. Si vous organisez une grillade et que vous ne savez pas comment vos invités aiment leurs steaks, le moyen est un bon compromis. Ceux qui préfèrent les mi-rares ne seront que légèrement déçus, tandis que ceux qui aiment les cuire davantage pourront toujours les remettre sur le gril. Les steaks moyens sont cuits à une température intérieure d'environ 140 F à 150 F.
Comment obtenir le meilleur steak moyen-rare
Il est donc clair que les températures intérieures déterminent chaque niveau de cuisson du steak. Mais, voici le hic, en aucun cas vous ne devez coller un thermomètre dans votre steak pour voir si c'est fait. Si vous faites cela, vous laisserez tous les jus s'écouler par le trou que vous venez de percer. Il en va de même pour couper un steak avec un couteau pour voir de quelle couleur il s'agit. Abstenez-vous de faire l'une ou l'autre de ces choses entièrement.
Au lieu de cela, vous pouvez dire comment est fait un steak en appuyant au centre de celui-ci avec votre doigt. Par exemple, vous avez grillé le steak pendant trois minutes, vous l'avez retourné et vous l'avez grillé encore deux minutes. Le steak étant toujours sur le gril, appuyez votre doigt au centre du steak.
Si votre doigt s'enfonce et que le steak est mou ou pâteux, ce n'est pas encore fait. Donnez-lui une autre minute. Si le steak donne juste un peu lorsqu'il est pressé et revient tout de suite, c'est moyen rare. S'il ne donne pas du tout ou se sent ferme ou dur, c'est moyen ou au-delà.
Cela peut prendre un peu de pratique pour pouvoir identifier le caractère élastique des steaks cuits, mais ce n'est pas si difficile. N'oubliez pas que les steaks mi-rares céderont légèrement et repousseront lorsqu'ils seront pressés.
Faire griller le steak parfait
